Análisis Químico de los Alimentos (2a. ed.)
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Buenos Aires :
Ciudad Educativa
2022.
|
| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009662360706719 |
Tabla de Contenidos:
- ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS ALIMENTOS
- PÁGINA LEGAL
- ACERCA DEL AUTOR
- ÍNDICE DE CONTENIDOS
- PREFACIO
- CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS ALIMENTOS
- 1.1. LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
- 1.2. EL ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS
- 1.3. PRINCIPALES CAMPOS DE APLICACIÓN DE LA QUÍMICA ANALÍTICA EN EL ÁREA (...)
- 1.4. QUÍMICA ANALÍTICA. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE (...)
- 1.5. REVISIÓN DE ALGUNOS CONCEPTOS IMPORTANTES
- 1.5.1. MASA, VOLUMEN Y CANTIDAD DE SUSTANCIA
- 1.5.2. ELECTROLITOS
- 1.5.3. EQUILIBRIO QUÍMICO
- 1.5.4. ÁCIDOS Y BASES
- 1.5.5. CÁLCULO DE LA MASA MOLAR DEL EQUIVALENTE
- 1.6. ERRORES EN EL ANÁLISIS CUANTITATIVO
- 1.7. ESQUEMA DE UN ANÁLISIS COMPLETO
- 1.7.1. DEFINICIÓN DE LOS OBJETIVOS
- 1.7.2. SELECCIÓN DEL MÉTODO ANALÍTICO
- 1.7.2.1. UN ACERCAMIENTO A LA VALIDACIÓN DE MÉTODOS ANALÍTICOS
- 1.7.2.1.1. PRECISIÓN
- 1.7.2.1.2. VERACIDAD
- 1.7.2.1.3. SELECTIVIDAD
- 1.7.2.1.4. LINEALIDAD
- 1.7.2.1.5. SENSIBILIDAD
- 1.7.2.1.6. LÍMITE DE DETECCIÓN
- 1.7.2.1.7. LÍMITE DE CUANTIFICACIÓN
- 1.7.2.1.8. INTERVALO DE CONCENTRACIÓN
- 1.7.2.1.9. TOLERANCIA O FORTALEZA
- 1.7.2.1.10. ROBUSTEZ
- 1.7.3. MUESTREO Y TOMA DE LA MUESTRA
- 1.7.4. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
- 1.7.4.1. CÁLCULOS RELACIONADOS CON LA ETAPA DE PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
- 1.7.5. PROCEDIMIENTO DE DETERMINACIÓN
- 1.7.6. CÁLCULOS, REPORTE E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
- 1.8. FORMAS DE EXPRESAR LA CONCENTRACIÓN EN QUÍMICA ANALÍTICA CUANTITATIVA
- 1.8.1. CONCENTRACIÓN MÁSICA
- 1.8.2. FRACCIÓN MÁSICA
- 1.8.3. FRACCIÓN VOLUMÉTRICA
- 1.8.4. PORCENTAJE MASA/VOLUMEN
- 1.8.5. PORCENTAJE MASA/MASA
- 1.8.6. PORCENTAJE VOLUMEN/VOLUMEN
- 1.8.7. CONCENTRACIÓN MOLAR
- 1.8.8. CONCENTRACIÓN MOLAR DEL EQUIVALENTE
- 1.9. EJERCICIOS DEL CAPÍTULO
- BIBLIOGRAFÍA
- CAPÍTULO 2. EL LABORATORIO DE ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS ALIMENTOS.
- 2.1. REACTIVOS Y EQUIPAMIENTO EN UN LABORATORIO DE ANÁLISIS QUÍMICO
- 2.1.1. REACTIVOS
- 2.1.2. EQUIPAMIENTO
- 2.1.2.1. UTENSILIOS Y RECIPIENTES PARA MEDIR VOLÚMENES
- 2.1.2.2. RECIPIENTES PARA PESAR SÓLIDOS
- 2.1.2.3. UTENSILIOS Y MATERIALES PARA FILTRAR
- 2.1.2.4. OTROS UTENSILIOS Y APARATOS DE AMPLIO USO EN EL LABORATORIO (...)
- 2.1.3. EQUIPOS
- 2.2. EL TRABAJO EN UN LABORATORIO DE ANÁLISIS QUÍMICO
- 2.2.1. ALGUNAS OPERACIONES BÁSICAS
- 2.2.2. SEGURIDAD EN EL LABORATORIO
- BIBLIOGRAFÍA
- CAPÍTULO 3. INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS VOLUMÉTRICO
- 3.1. FUNDAMENTOS GENERALES DEL ANÁLISIS VOLUMÉTRICO
- 3.2. CLASIFICACIÓN DE LOS MÉTODOS VOLUMÉTRICOS DE ANÁLISIS
- 3.3. PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES
- 3.3.1. PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES DE CONCENTRACIÓN EXACTAMENTE CONOCIDA
- 3.3.2. PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES DE CONCENTRACIÓN APROXIMADA
- A. PREPARACIÓN DE UNA DISOLUCIÓN A PARTIR DE UN REACTIVO SÓLIDO
- B. PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES A PARTIR DE REACTIVOS LÍQUIDOS
- C. PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES A PARTIR DE UNA DISOLUCIÓN YA PREPARADA A (...)
- 3.4. MÉTODOS DE ESTANDARIZACIÓN DE DISOLUCIONES
- 3.4.1. MÉTODO DEL PIPETEO
- 3.4.2. MÉTODO DE LAS PESADAS INDIVIDUALES
- 3.5. MÉTODOS DE VALORACIÓN
- 3.5.1. MÉTODOS DE VALORACIÓN DIRECTOS
- 3.5.2. MÉTODOS DE VALORACIÓN INDIRECTOS
- 3.5.2.1. MÉTODOS DE VALORACIÓN POR RETROCESO
- 3.5.2.2. MÉTODOS DE VALORACIÓN POR SUSTITUCIÓN
- 3.6. EL TÍTULO
- 3.7. EL ENSAYO EN BLANCO
- 3.8. EJERCICIOS DEL CAPÍTULO
- BIBLIOGRAFÍA
- CAPÍTULO 4. VOLUMETRÍA DE NEUTRALIZACIÓN
- 4.1. FUNDAMENTOS GENERALES DE LA VOLUMETRÍA DE NEUTRALIZACIÓN
- 4.1.1. PH Y PUNTO DE EQUIVALENCIA
- 4.2. INDICADORES ÁCIDO BASE
- 4.2.1. INTERVALO DE VIRAJE DE LOS INDICADORES ÁCIDO BASE
- 4.2.2. INDICADORES MEZCLAS
- 4.3. CURVAS DE VALORACIÓN ÁCIDO BASE
- 4.3.1. CURVAS DE VALORACIÓN ENTRE UN ÁCIDO FUERTE Y UNA BASE FUERTE.
- 4.3.2. CURVAS DE VALORACIÓN ENTRE UN ÁCIDO DÉBIL Y UNA BASE FUERTE
- 4.3.3. CURVAS DE VALORACIÓN ENTRE UN ÁCIDO FUERTE Y UNA BASE DÉBIL
- 4.3.4. CURVAS DE VALORACIÓN ENTRE UN ÁCIDO DÉBIL Y UNA BASE DÉBIL
- 4.3.5. FACTORES QUE AFECTAN EL SALTO DE PH DE LAS CURVAS DE VALORACIÓN
- 4.4. VALORACIÓN DE SOLUCIONES DE SALES
- 4.5. DISOLUCIONES REGULADORAS
- 4.6. ALGUNAS APLICACIONES EN EL ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS
- 4.7. EJERCICIOS DEL CAPÍTULO
- BIBLIOGRAFÍA
- CAPÍTULO 5. VOLUMETRÍA DE PRECIPITACIÓN
- 5.1. FUNDAMENTOS GENERALES DE LA VOLUMETRÍA DE PRECIPITACIÓN
- 5.2. CONSTANTE DEL PRODUCTO DE SOLUBILIDAD
- 5.3. CURVAS DE VALORACIÓN POR PRECIPITACIÓN
- 5.3.1. FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE LA FORMA DE LA CURVA DE VALORACIÓN
- 5.4. MÉTODOS DE DETECCIÓN DEL PUNTO FINAL
- 5.4.1. MÉTODO DE MOHR
- 5.4.2. MÉTODO DE VOLHARD
- 5.4.3. MÉTODO DE FAJANS
- 5.5. ALGUNAS APLICACIONES EN EL ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS
- 5.6. EJERCICIOS DEL CAPÍTULO
- BIBLIOGRAFÍA
- CAPÍTULO 6. VOLUMETRÍA DE OXIDACIÓN REDUCCIÓN
- 6.1. FUNDAMENTOS GENERALES DE LA VOLUMETRÍA DE OXIDACIÓN REDUCCIÓN
- 6.1.1. SEMIRREACCIONES DE OXIDACIÓN REDUCCIÓN
- 6.1.2. REACCIONES DE OXIDACIÓN REDUCCIÓN EN CELDAS ELECTROQUÍMICAS
- 6.1.3. POTENCIAL DE ELECTRODO
- 6.1.4. INFLUENCIA DE LAS CONCENTRACIONES SOBRE EL POTENCIAL DE ELECTRODO
- 6.1.5. CONSTANTES DE EQUILIBRIO DE LAS REACCIONES DE OXIDACIÓN REDUCCIÓN
- 6.2. CURVAS DE VALORACIÓN POR OXIDACIÓN REDUCCIÓN
- 6.2.1. FACTORES QUE AFECTAN LA FORMA DE LA CURVA
- 6.2.1.1. FACTORES QUE AFECTAN LA POSICIÓN DEL PUNTO DE EQUIVALENCIA
- 6.2.1.2. FACTORES QUE AFECTAN EL SALTO DE POTENCIAL
- 6.2.1.3. EFECTO DE LA DILUCIÓN
- 6.3. INDICADORES EMPLEADOS EN LA VOLUMETRÍA DE OXIDACIÓN REDUCCIÓN
- 6.3.1. AUTOINDICADORES
- 6.3.2. INDICADORES ESPECÍFICOS
- 6.3.3. INDICADORES DE OXIDACIÓN-REDUCCIÓN VERDADEROS.
- 6.4. AGENTES OXIDANTES Y REDUCTORES MÁS EMPLEADOS EN EL ANÁLISIS DE LOS (...)
- 6.4.1. PERMANGANOMETRÍA
- 6.4.2. DICROMATOMETRÍA
- 6.4.3. YODOMETRÍA
- 6.4.3.1. DETERMINACIÓN DE REDUCTORES
- 6.4.3.2. DETERMINACIÓN DE OXIDANTES
- 6.5. ALGUNAS APLICACIONES EN EL ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS
- 6.6. EJERCICIOS DEL CAPÍTULO
- BIBLIOGRAFÍA
- CAPÍTULO 7. VOLUMETRÍA DE FORMACIÓN DE COMPLEJOS
- 7.1. FUNDAMENTOS GENERALES DE LA COMPLEJOMETRÍA
- 7.2. COMPLEXONA FUNDAMENTAL. EDTA
- 7.3. FACTORES QUE AFECTAN LA ESTABILIDAD DE LOS COMPLEJOS METAL-EDTA
- 7.3.1. CONCENTRACIÓN HIDROGENIÓNICA O PH DEL MEDIO
- 7.3.2. CARGA DEL CATIÓN
- 7.4. CONSTANTE DE ESTABILIDAD CONDICIONAL DE LOS COMPLEJOS METAL-EDTA
- 7.5. CURVAS DE VALORACIÓN COMPLEJOMÉTRICAS
- 7.5.1. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA FORMA DE LA CURVA DE VALORACIÓN (...)
- 7.6. INDICADORES COMPLEJOMÉTRICOS
- 7.7. MÉTODOS DE VALORACIÓN CON EDTA
- 7.7.1. VALORACIÓN DIRECTA
- 7.7.2. VALORACIÓN POR RETROCESO
- 7.7.3. VALORACIÓN POR DESPLAZAMIENTO
- 7.8. ALGUNAS APLICACIONES EN EL ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS
- 7.9. EJERCICIOS DEL CAPÍTULO
- BIBLIOGRAFÍA
- CAPÍTULO 8. ANÁLISIS GRAVIMÉTRICO
- 8.1. FUNDAMENTOS GENERALES DEL ANÁLISIS GRAVIMÉTRICO
- 8.2. MÉTODO GRAVIMÉTRICO POR VOLATILIZACIÓN O DESTILACIÓN
- 8.2.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
- 8.2.1.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR MÉTODOS INDIRECTOS
- 8.2.1.2. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR DESTILACIÓN DIRECTA
- 8.2.1.3. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR MÉTODOS INSTRUMENTALES
- 8.2.2. DETERMINACIÓN DE CENIZAS
- 8.3. MÉTODO GRAVIMÉTRICO POR EXTRACCIÓN
- 8.3.1. MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DE GRASAS
- 8.3.1.1. MÉTODOS DE EXTRACCIÓN CON SOLVENTES ORGÁNICOS
- 8.3.1.2. MÉTODOS BUTIROMÉTRICOS
- 8.3.2. DETERMINACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA
- 8.3.2.1. MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA
- 8.3.2.1.1. MÉTODO DE DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA.
- 8.3.2.1.2. MÉTODOS DETERGENTES
- 8.3.2.1.3. MÉTODOS ENZIMÁTICOS
- 8.4. MÉTODO GRAVIMÉTRICO POR PRECIPITACIÓN
- 8.5. ALGUNOS CÁLCULOS GENERALES DE INTERÉS
- 8.6. EJERCICIOS DEL CAPÍTULO
- BIBLIOGRAFÍA
- CAPÍTULO 9. TÉCNICAS EXPERIMENTALES DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS
- 9.1. INTRODUCCIÓN
- 9.2. TÉCNICAS EXPERIMENTALES DE ANÁLISIS VOLUMÉTRICO
- 9.2.1. PREPARACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE UNA DISOLUCIÓN DE HIDRÓXIDO DE (...)
- 9.2.2. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL VALORABLE EN ALIMENTOS
- 9.2.2.1. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL VALORABLE EN CARNE Y PRODUCTOS (...)
- 9.2.2.2. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE ACIDEZ EN ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
- 9.2.3. PREPARACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE UNA DISOLUCIÓN DE ÁCIDO (...)
- 9.2.4. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS TOTALES POR EL MÉTODO KJELDAHL
- 9.2.4.1. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS TOTALES EN LECHE POR EL MÉTODO KJELHDAL
- 9.2.4.2. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS TOTALES POR KJELDAHL (VALORACIÓN POR (...)
- 9.2.5. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN EN ACEITES Y GRASAS (...)
- 9.2.6. DETERMINACIÓN DE ÉSTERES TOTALES EN RONES Y AGUARDIENTES
- 9.2.7. DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO EN ALIMENTOS
- 9.2.7.1. DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO POR EL MÉTODO DE MOHR
- 9.2.7.2. DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO POR EL MÉTODO DE VOLHARD
- 9.2.8. PREPARACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE UNA DISOLUCIÓN DE TIOSULFATO DE (...)
- 9.2.9. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ETANOL EN CONSERVAS DE FRUTAS Y (...)
- 9.2.10. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDOS EN ACEITES Y GRASAS (...)
- 9.2.11. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO EN ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
- 9.2.12. PREPARACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE UNA DISOLUCIÓN DE PERMANGANATO DE (...)
- 9.2.13. DETERMINACIÓN DE CALCIO EN LECHE
- 9.2.14. PREPARACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE UNA DISOLUCIÓN DE SAL DISÓDICA DE (...)
- 9.2.15. DETERMINACIÓN DE LA DUREZA TOTAL EN AGUAS DE PROCESO.
- 9.3. TÉCNICAS EXPERIMENTALES DE ANÁLISIS GRAVIMÉTRICO.
