Buenas practicas de produccion en rastros municipales
| Otros Autores: | |
|---|---|
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Ciudad de Mexico : Madrid, Espana :
Plaza y Valdes Editores
[2018]
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| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009636278506719 |
Tabla de Contenidos:
- BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN RASTROS MUNICIPALES
- PÁGINA LEGAL
- CONTENIDO
- PRÓLOGO
- GENERALIDADES
- 1.1 INTRODUCCIÓN
- 1.2 PRINCIPIOS Y OBJETIVOS DE LA PRODUCCIÓN HIGIÉNICA DE LA CARNE
- 1.3 ÁMBITO DE APLICACIÓN
- 1.4 UTILIZACIÓN
- 1.5 DEFINICIONES
- INSTALACIONES: UBICACIÓN, DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN
- 2.1 EDIFICACIONES
- 2.2 UBICACIÓN
- 2.3 DISEÑO DE LAS INSTALACIONES
- 2.4 CONSTRUCCIÓN
- 2.5 EMPLAZAMIENTO
- 2.6 EQUIPO
- 2.7 SERVICIOS A PLANTA
- 2.8 RECIPIENTES PARA DESECHOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES
- 2.9. DUCTOS
- 2.10 INSTALACIONES SANITARIAS
- TRANSPORTE DE GANADO
- 3.1 GENERALIDADES
- 3.2 TRANSPORTE DE LOS ANIMALES AL RASTRO
- 3.3 ÁREA EXTERIOR
- 3.4 CORRALES DE RECEPCIÓN DE GANADO
- CONTROL DE LAS OPERACIONES
- 4.1 CONSIDERACIONES GENERALES
- 4.2 OBJETIVO
- 4.3 CONTROL DE LOS RIESGOS ALIMENTARIOS
- 4.4 PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
- 4.5 ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LOS SISTEMAS DE CONTROL DE LA HIGIENE
- 4.6 CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA
- 4.7 CONTAMINACIÓN FÍSICA Y QUÍMICA
- 4.8 PROCESO DE OBTENCIÓN DE LA CARNE
- 4.9 REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE LA CARNE
- 4.10 EMBARQUE DE LA CANAL
- 4.11 ANFITEATRO
- 4.12 ÁREA PARA EMPLEADOS, LABORATORIO Y OFICINA DE VE- RIFICACIÓN (...)
- INSTALACIONES: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
- 5.1 CONSIDERACIONES GENERALES
- 5.2 OBJETIVO
- 5.3 VERIFICACIÓN DE INSPECCIÓN DE LA HIGIENE
- 5.4 PROCEDIMIENTOS Y MÉTODOS DE LIMPIEZA
- 5.5 MÉTODOS DE LIMPIEZA
- 5.6 MÉTODOS DE DESINFECCIÓN
- HIGIENE PERSONAL
- 6.1 CONSIDERACIONES GENERALES
- 6.2 OBJETIVOS
- 6.3 ENSEÑANZA DE LA HIGIENE
- 6.4 ESTADO DE SALUD
- 6.5 ENFERMEDADES CONTAGIOSAS
- 6.6.ASEO PERSONAL
- 6.7 COMPORTAMIENTO DEL PERSONAL
- 6.8 UNIFORMES
- 6.9 VISITANTES
- TRANSPORTE DE LA CARNE
- 7.1 CONSIDERACIONES GENERALES
- 7.2 OBJETIVOS
- 7.3 REQUISITOS.
- 7.4 PROCEDIMIENTO DE MANIPULACIÓN DURANTE EL TRANSPORTE
- 7.5 EVALUACIÓN DE LA CALIDAD
- CAPACITACIÓN
- 8.1 OBJETIVO
- 8.2 JUSTIFICACIÓN
- 8.3 CONOCIMIENTO Y RESPONSABILIDADES
- 8.4 PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN
- 8.5 INSTRUCCIÓN Y SUPERVISIÓN
- 8.6 CAPACITACIÓN DE ACTUALIZACIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS
- VERIFICACIÓN DE LA EFICACIA DE LOS PROCEDIMIENTOS
- BIBLIOGRAFÍA
- ABREVIATURAS
- ACERCA DE LOS AUTORES.
