Baelo Claudia y los secretos del Garum atunes, ballenas, ostras, sardinas y otros recursos marítimos = Baelo Claudia and the secrets of garum : tunas, whales, oysters, sardines and other marine resources
| Otros Autores: | |
|---|---|
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Cádiz :
Servicio de Publicaciones de la Universidad de Cádiz
2021.
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| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009635706606719 |
Tabla de Contenidos:
- Baelo Claudia y los secretos del Garum
- Página legal
- Índice
- Preámbulos
- Baelo Claudia, el garum y las exposiciones arqueológicas
- Recuperando el garum: una década de estudios interdisciplinares
- Fase I
- De los atunes a las ballenas, sin olvidar las ostras: un acercamiento a los recursos marinos procesados en las cetariae baelonenses
- Ichthyofaunal remains in Bolonia
- Ictiofaunas arqueológicas en Bolonia
- Moluscos e invertebrados marinos en las cetariae de Baelo Claudia
- Fase II
- Artes de pesca en Baelo Claudia: una aproximación a través de su instrumental pesquero
- El instrumental pesquero de Baelo Claudia: un siglo de descubrimientos
- Fishing tackle in Baelo Claudia: a century of research
- La pesca con caña y sedal: una actividadaltam ente especializada
- Line and rod fishing: a highly specialised activity
- Net fishing: between traps and cast nets
- Las artes de redes: entre cercos y atarrayas
- Conclusions
- Valoraciones finales
- Fase III
- Excavaciones en la Cetaria XI y el mantenimiento de las conservas baelonenses hasta época tardorromana
- Una fábrica de excepcional productividad y con una producción diversificada: la Cetaria XII
- De Baelo Claudia aSyracusae: piletas circulares e interacciones haliéuticas
- De los orígenes del «ronqueo» o corte especializado de atunes. Evidencias de época tardoantigua
- Harina de pescado y otros subproductos en Baelo Claudia: acercade la molienda en ámbito haliéutico
- Introducción
- Entre los usos tradicionales de los molinos y su empleo en las fábricas de salazones
- Introduction
- Traditional milling and their use in preserves factories
- Rotary querns in the fish‑processing plants in Baelo Claudia
- Los molinos rotatorios en las fábricas de salazones de Baelo Claudia: contabilizando los residuos
- Conclusions
- Conclusiones.
- Arqueología del garum baelonense: reflexiones metodológicas y excepcionales hallazgos
- Aligote (Pagellus acarne), sardine (Sardina pilchardus) and sprat (Engraulis encrasicolus) garum
- Garum de aligotes (Pagellus acarne), de sardinas (Sardina pilchardus) y de boquerones (Engraulis encrasicolus) en fase de elaboración
- Salted preserves: exceptional finds (P‑2 and P‑4 in Cetaria XII)
- Salazones de pescado: excepcionales hallazgos (P‑2 y P‑4 de la Cetaria XII)
- Vats that were apparently empty of fish remains: the need for detailed studies
- Piletas aparentemente sin restos de conservas en posición primaria: la necesidad de un estudio de detalle
- Interesting future perspectives
- Interesantes perspectivas de futuro
- Avances en la recuperación tecnológica del garum romano: pruebas de envejecimiento en ánforas
- Introducción y objetivos
- Introduction and aims
- Methodology
- Metodología empleada
- Results and discussion
- Resultados y discusión
- Arqueología experimental en Baelo Claudia: del laboratorio al yacimiento
- Introducción
- Introduction
- Construcción de las piletas experimentales
- Archaeometric analysis, sampling of opus signinum in the vats and analysis of experimental mortars
- Análisis arqueométricos, muestreo de los morteros de opus signinum en las piletas y estudio de morteros experimentales para la elaboración del garum
- Preparation of garum in the experimental vats
- Fase IV
- Ánforas y salazones: técnicas analíticas para determinar el origen de los envases para la exportación piscícola enBaelo Claudia
- El vidrio en las fábricas pesquero-conserveras romanas, una nueva línea de investigación
- Fase V
- Consumo de garum gaditanum en el Imperio: para todos los gustos
- Introducción
- Introduction
- Garum as prestige food and "fish puls"
- Garum como alimento de prestigio y «puls de pescado».
- Overview and future perspectives
- Valoraciones y perspectivas
- Ars culinaria gari. Uso y técnica culinaria en torno a las salsas piscícolas romanas
- El garum, expresión de la alta cocina romana
- Garum, expression of roman haute cuisine
- Oenogarum sic facies
- Oenogarum sic facies
- Modern cuisine and garum. From the salting vat to the kitchen
- Cocina contemporánea y garum, de las piletas a los fogones
- Bibliografía.
