Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar HOTR0208
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera, Málaga :
IC Editorial
2017.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009436600606719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 El bar como establecimiento y como departamento
- 1. Introducción
- 2. Definición
- 3. Características
- 4. Modelo de organización de sus diferentes tipos
- 5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
- 1. Introducción
- 2. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
- 3. Ubicación y distribución
- 4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos
- 5. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
- 1. Introducción
- 2. Definición, identificación de los principales equipos asociados
- 3. Clases de técnicas y procesos simples
- 4. Aplicaciones sencillas
- 5. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
- 1. Introducción
- 2. Identificación y clases
- 3. Identificación de equipos asociados
- 4. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución
- 5. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados
- 6. Aplicación práctica
- 7. Aplicación práctica
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
- 1. Introducción
- 2. Clasificación, características, tipos
- 3. Esquemas de elaboración: fases más importantes.
- 4. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos
- 5. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
- 6. Conservación de bebidas que lo precisen
- 7. Tipos de servicios en barra
- 8. Aplicación práctica
- 9. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 6 Preparación y presentación de bebidas combinadas
- 1. Introducción
- 2. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo
- 3. Normas básicas de preparación y conservación
- 4. Servicio en barra
- 5. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 7 Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
- 1. Introducción
- 2. Clasificación, características y tipos
- 3. Identificación de las principales marcas
- 4. Servicio y presentación en barra
- 5. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 8 Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
- 1. Introducción
- 2. Definición y tipologías
- 3. Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados
- 4. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches
- 5. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 9 Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
- 1. Introducción
- 2. Definición y clasificación
- 3. Tipos y técnicas
- 4. Decoraciones básicas
- 5. Aplicación de técnicas sencillas
- 6. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 10 Participación en la mejora de calidad
- 1. Introducción.
- 2. Aseguramiento de la calidad
- 3. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
- 4. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía.
