La distinción alimentaria de Toluca el delicioso valle y los tiempos de escasez, 1750-1800
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
México D.F. :
Editorial Miguel Ángel Porrúa
[2002]
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| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009435384406719 |
Tabla de Contenidos:
- LA DISTINCIÓN ALIMENTARIA DE TOLUCA. EL (...); PÁGINA LEGAL; ÍNDICE; PRÓLOGO; PRESENTACIÓN; SIGLAS DE LOS ARCHIVOS CONSULTADOS; INTRODUCCIÓN; HISTORIA Y ANTROPOLOGÍA; FRONTERAS Y COLINDANCIAS; HISTORIOGRAFÍA MEXICANA I, ABASTO DE ALIMENTOS (...); HISTORIOGRAFÍA MEXICANA II, CRISIS AGRÍCOLA (...); LAS FUENTES Y LAS PREGUNTAS; LOS CAPÍTULOS; TOLUCA, LA CIUDAD Y SU VALLE; EL MARQUESADO DEL VALLE; EL CORREGIMIENTO DE TOLUCA; LA FUNDACIÓN DE LA VILLA DE TOLUCA: (...); LA IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL CORREGIMIENTO (...); LA CIUDAD DE TOLUCA EN EL SIGLO XVIII
- EL VALLE DE TOLUCA, UNA DESCRIPCIÓN DESDE (...)LA DIVISIÓN GEOGRÁFICA DEL VALLE DE TOLUCA; EL RÍO, LA LAGUNA Y LA CIÉNAGA; LA LLANURA RIBEREÑA; LA MONTAÑA; EL ""DELICIOSO"" VALLE EN EL SIGLO XVIII (...); ABASTO Y ESCASEZ DE ALIMENTOS EN TOLUCA, (...); EL ABASTO A PARTIR DE LOS PARTICULARES; EL TIANGUIS; LAS TIENDAS: PULPERÍAS Y TIENDAS MESTIZAS; LAS CONFITERÍAS; LAS PANADERÍAS; PRODUCCIÓN DOMÉSTICA: TEJOCOTES, NOPALES (...); ABASTO Y CONTROL DE ALIMENTOS. LA RELACIÓNCON (...); LA ADUANA Y LA POSTURA DE LA CARNE; EL TRIGO TOLUQUEÑO; EL MAÍZ; EL PÓSITO DE TOLUCA; EL CAMINO A TOLUCA
- UN ""PROYECTO ECONÓMICO, POLÍTICO Y PIADOSO""LA ESCASEZ DE 1785; LA DISTINCIÓN ALIMENTARIA DE (...); MAGUEYES Y PULQUE; EL CULTIVO DE MAGUEYES Y LA PRODUCCIÓN (...); CONSUMO Y USOS DEL PULQUE; LAS PULQUERÍAS EN CIUDADES PEQUEÑAS Y EN (...); EL PESCADO Y OTROS ANIMALES DE LA LAGUNA; EXPLOTACIÓN DE LA LAGUNA; EL CONSUMO DE PESCADO Y OTROS ANIMALES (...); LA DESECACIÓN DE LA LAGUNA,PÉRDIDA DE UNA (...); LA NIEVE DEL VOLCÁN; PROPIEDADES DEL FRÍO; EXPLOTACIÓN DE LA NIEVE; ALMACENAMIENTO DE LA NIEVE; EL CONSUMO DE LA NIEVE Y LOS HELADOS; EL CERDO Y SUS DERIVADOS; PRESTIGIO DEL CERDO
- FAMA DE LOS JAMONES, CHORIZOS Y JABONES (...)CRIANZA Y MATANZA DEL CERDO; MANTECA Y CARNE FRESCA DE CERDO; LOS EMBUTIDOS Y LOS JAMONES; LA SAL, MATERIA PRIMA PARA LA TRANSFORMACIÓN (...); LAS TOCINERÍAS; CONSIDERACIONES FINALES; UNA POSICIÓN CONCEPTUAL; SOBRE EL TEMA; OTEANDO EL FUTURO; ANEXO. RECETAS DEL LIBRO DOMÉSTICO DE DOMINGA (...); RECETAS ""DULCES""; DULCES DE SAUCLE [SIC]; TORTILLITAS DE CACAGUASINCLE DE LAS QUE (...); CONSERVA DE LIMONES Y NARANJAS; CONSERVA DE ESPEJUELOS; TODO GÉNERO DE MERMELADOS; CAJETA DE COCO Y LECHE; MERMELADO [SIC] MEMBRILLO
- JALEA DE TEJOCOTES, DE SUCHIACA SON MEJORESCAMOTES SUTILES; ALEGRÍA DE AJONJOLÍN [SIC]; TURRÓN; ANTE DE CACAHUATES; ANTE DE PEPITA; PARA LOS ESPÍRITUS; MARQUESOTE DE ROSA; ALFEÑIQUE; RECETAS DE PESCADO Y OTROS ANIMALES DE (...); TORNACHILES O RANAS O CUALQUIER CARNE; PATO EN CAÑITOS; ASADO DE PESCADO; RECETAS PARA PREPARAR CARNE FRESCA DE CERDO; ENYERBADO; ALBONDIGÓN; EL PRIETO; TORTA ESCONDIDA; RECETAS PARA HACER EMBUTIDOS; CHORIZONES; BUTIFARRAS; SALCHICHONES; BIBLIOGRAFÍA; SOBRE LA OBRA
