Elaboraciones complementarias en panaderia y bolleria (UF0293)

Bibliographic Details
Main Author: Podadera Pastrana, Ana (-)
Corporate Author: e-libro, Corp (-)
Format: eBook
Language:Castellano
Published: Malaga : IC Editorial 2012.
Subjects:
See on Biblioteca Universitat Ramon Llull:https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009434960206719
Table of Contents:
  • Elaboraciones complementarias en panadería (...); Página legal; Presentación del manual; Índice; Capítulo 1 Proceso de elaboración (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Tipos: crema pastelera, crema pastelera (...); 3. Identificación de los ingredientes propios de cada (...); 4. Determinación del punto de montaje, batido (...); 5. Conservación y normas de higiene; 6. Identificación de los productos adecuados para (...); 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2 Proceso de elaboración (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Tipos: crema de almendras, crema (...)
  • 3. Identificación de los ingredientes (...)4. Determinación del punto de montaje (...); 5. Conservación y normas de higiene; 6. Identificación de los productos adecuados (...); 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3 Proceso de elaboración de cremas (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Tipos: chantilly, fondant y otras; 3. Identificación de los ingredientes propios (...); 4. Determinación del punto de montaje (...); 5. Conservación y normas de higiene; 6. Identificación de los productos (...); 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 4 Proceso de elaboración (...)Contenido; 1. Introducción; 2. Tipos: cremas base para rellenos salados (...); 3. Identificación de los ingredientes propios (...); 4. Determinación del punto de montaje, batido (...); 5. Conservación y normas de higiene; 6. Identificación de los productos adecuados (...); 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 5 Proceso de elaboración de cubiertas; Contenido; 1. Introducción; 2. Tipos: glaseados, pasta de almendras (...); 3. Identificación de los ingredientes propios (...); 4. Determinación del punto de montaje (...)
  • 5. Conservación y normas de higiene6. Identificación de los productos adecuados (...); 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Glosario; Bibliografía