Agroindustrialización de pitaya
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| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
La Habana :
Editorial Universitaria
2009.
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| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009434823006719 |
Tabla de Contenidos:
- AGROINDUSTRIALIZACIÓN DE PITAYA; PÁGINA LEGAL; INDICE; PRESENTACIÓN; RESUMEN; INTRODUCCIÓN; JUSTIFICACIÓN; 1. FRUTOS CACTACEOS; 1.1. Pitahayas; 1.2. Xoconoxtle (Stenocereus griseus); 1.3. La pitaya; 1.3.1. Tipos de pitayas; 1.4. Taxonomía; 1.5. Composición nutrimental; 1.6. Clima y suelo; 1.7. Condiciones óptimas para el cultivo de pitaya; 1.8. Fenología; 1.9. Reproducción y dispersión; 1.10 Recolección; 1.11. Origen y distribución; 1.12. Etnobotánica e importancia social; 1.13. Cultivo del pitayo en la mixteca baja de Oaxaca (...); 1.14. Usos; 2. FORMULACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PITAYA
- 2.1 Metodología utilizada en la formulación (...)2.2. Descripción del proceso productivo; 3. INDUSTRIALIZACIÓN; 3.1. Producción; 3.2. Anuario estadístico de la producción agrícola; 3.3. Estudio de mercado; 3.4 Análisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades (...); 4. ESTUDIO TÉCNICO DE INDUSTRIALIZACIÓN; 4.1. Estudio técnico y escalamiento; 4.2. Obtención de licor de pitaya a nivel laboratorio y planta piloto; 4.3. Obtención de yogurt de pitaya a nivel laboratorio y planta piloto; 4.4. Obtención del ate de pitaya a nivel laboratorio
- 4.5. Obtención del jugo de pitaya a nivel laboratorio y planta piloto5. INGENIERÍA BÁSICA; 5.1. Producción de alcohol de pitaya; 5.2. Producción de mermelada de pitaya; 5.3. Producción de yogurt de pitaya; 5.4. Producción de ate de pitaya; 5.5. Estudio técnico de un proceso de elaboración de mermelada de pitaya; 5.6. Estudio técnico de un proceso de elaboración de yogurt de pitaya; 5.7. Estudio técnico de un proceso de elaboración de ate de pitaya; 5.8. Estudio técnico de un proceso de elaboración de jugo de pitaya; 5.9. Servicios auxiliares
- 6. LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DE CONSTRUCCIÓN DE LA PLANTA (...)CONCLUSIONES; BIBLIOGRAFÍA; AGRADECIMIENTOS; PATROCINADORES; Alumnos participantes en el proyecto; INDICE DE FIGURAS; Figura 1.1. Planta de pitahaya.; Figura 1.2. a) Pitaya amarilla; Figura 1.3. Pitahaya roja de pulpa blanca; Figura 1.4. Planta de pitahaya en Tehuacan, Puebla.; Figura 1.5. Stenocereus stellarus conocida como xoconostle.; Figura 1.6. El pitayo y sus frutos.; Figura 1.7. Tipos de pitayos de la familia Stenocereus.; Figura 1.8.Desarrollo del pitayo.; Figura 1.9. Diagrama esquemàtica de las espinas
- Figura 1.10. Diferentes flores de la pitayaFigura 1.11. a)Flor y fruto de la pitaya b) fruto de la pitaya; Figura 1.12. Pulpa de pitayas; Figura 1.13.Pitayas para su recolección; Figura 1.14. a) Recolección, b) limpia c) venta de las pitayas.; Figura 1.15. Distribución de los pitayos en la Mixteca Poblana.; Figura 1.16. Plantaciones de pitayos en la Mixteca Poblana.; Figura 2.1. Representación del diagrama de flujo (...); Figura 2.2. Representación del diagrama de flujo (...); Figura 2.3. Diagrama de flujo para la elaboración de ate de pitaya
- Figura 2.4. Diagrama de flujo para la elaboración de ate de pitaya
