Acondicionado del pescado y marisco (UF 1223)
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Málaga :
IC Editorial
[2013]
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| Edición: | 1st ed |
| Colección: | Certificado de profesionalidad. Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura.
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| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009433742506719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Operaciones básicas de preparación de pescado
- 1.Introducción
- 2.Selección de pescados y mariscos. Criterios
- 3.Descomposición del pescado
- 4.Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos
- 5.Depuración de moluscos
- 6.Preselección, grado de frescura y tamaño de especies
- 7.Selección y categorización del pescado
- 8.Desconchado y desbarbado en moluscos
- 9.Procesados posteriores de la pesca
- 10.Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Operaciones de elaboración de preparados frescos
- 1.Introducción
- 2.Técnicas de elaboración de salsas
- 3.Masas, pastas finas y patés
- 4.Formulación, preparación y función de ingredientes
- 5.Adición, mezclado, amasado y emulsionado
- 6.Desaireación y concentración
- 7.Equipos específicos, su puesta a punto y manejo
- 8.Balanzas y dosificadores
- 9.Mezcladoras y amasadoras
- 10.Molinos coloidales
- 11.Concentradores, desaireadores y campanas de vacío
- 12.Resumen
- Anexo
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Equipos de preparación e incorporación, su puesta a punto, manejo y mantenimiento de primer nivel
- 1.Introducción
- 2.Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo
- 3.Bombos de salazón
- 4.Mantenimiento de primer nivel
- 5.Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Seguridad en la industria transformadora de pescados y mariscos
- 1.Introducción
- 2.Factores y situaciones de riesgo. Normativa
- 3.Situaciones de emergencia
- 4.Normativa aplicable al sector
- 5.Evaluación de riesgos profesionales
- 6.Condiciones de trabajo y salud
- 7.Daños para la salud: accidente laboral y enfermedad profesional
- 8.Riesgos específicos de la industria transformadora de pescados y mariscos.
- 9.Medidas de prevención y protección
- 10.Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales
- 11.Plan de prevención
- 12.Plan de emergencia y evacuación
- 13.Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía.
