Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración HOTR0309
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera, Málaga :
IC Editorial
2016.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009432734706719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Calidad en restauración
- 1. Introducción
- 2. Calidad básica
- 3. División en restauración de las Normas de Calidad
- 4. Normativas
- 5. Modelos de sistemas de gestión de calidad
- 6. Implantación de sistema de calidad
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Higiene en restauración
- 1. Introducción
- 2. Normativas legales generales de higiene alimentaria
- 3. Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración
- 4. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Prevención de riesgos laborales en restauración
- 1. Introducción
- 2. Factores de riesgo
- 3. Principios de la actividad preventiva
- 4. Seguridad en la hostelería
- 5. Ergonomía y psicosociología
- 6. Primeros auxilios
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Gestión medioambiental en restauración
- 1. Introducción
- 2. Aspectos medioambientales
- 3. Sistemas de gestión medioambiental
- 4. Efectos medioambientales
- 5. Control operativo
- 6. Registros de documentación sobre gestión medioambiental
- 7. Incumplimiento y medidas correctivas
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Glosario
- Bibliografía.
