Cocina creativa
Al finalizar el curso, el alumno adquirirá los conocimientos, habilidades y técnicas necesarias para crear platos creativos y no convencionales. Además, se familiarizará con el uso de las herramientas y utensilios de la cocina creativa.
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Málaga :
Editorial ICB
2015.
|
| Edición: | 2a. edición |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009431758806719 |
Tabla de Contenidos:
- COCINA CREATIVA
- PÁGINA LEGAL
- ÍNDICE
- MÓDULO 1: COCINA CREATIVA 1A PARTE
- TEMA 1. LA COCINA DE LA INSPIRACIÓN
- INTRODUCCIÓN
- HISTORIA DE LA COCINA
- CONCEPTO DE COCINA COMO ARTE Y TÉCNICA CULINARIA
- HISTORIA DEL FUEGO PARA COCINAR
- CONDICIONES PARA UN BUEN FUEGO
- LA EVOLUCIÓN DEL FUEGO
- LA COCINA ECONÓMICA O ESTUFA DOMÉSTICA
- LA COCINA ELÉCTRICA
- OTROS TIPOS DE COCINA
- COCINAS DE GAS
- EVOLUCIÓN DE LA COCINA DESDE LA PREHISTORIA HASTA LA (...)
- LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- EL NACIMIENTO DEL RESTAURANTE
- RESTAURANTES EN FRANCIA: PARÍS
- RESTAURANTES EN ESPAÑA: MADRID Y BARCELONA
- LA COCINA EN LA ACTUALIDAD
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- TEMA 2. PUNTOS FUERTES DE LA CULTURA GASTRONÓMICA
- INTRODUCCIÓN
- CULTURA GASTRONÓMICA
- GASTRONOMÍA OCCIDENTAL Y GASTRONOMÍA ORIENTAL
- LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
- LA GASTRONOMÍA ITALIANA
- LA GASTRONOMÍA BRETONA
- LA GASTRONOMÍA DE FRANCIA
- LA GASTRONOMÍA DE HOLANDA
- LA GASTRONOMÍA DE LA INDIA
- LA GASTRONOMÍA JAPONESA
- LA GASTRONOMÍA EN EL ISLAM. EL AL-ANDALUS
- LA GASTRONOMÍA TURCA
- LA GASTRONOMÍA DE ESTADOS UNIDOS
- LA GASTRONOMÍA DE MÉXICO
- LA APORTACIÓN COLONIAL A LA GASTRONOMÍA
- LA GASTRONOMÍA DEL CARIBE
- LA GASTRONOMÍA EN DIFERENTES PAÍSES DEL CARIBE
- LA GASTRONOMÍA DE BRASIL
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- TEMA 3. LAS POTENCIALIDADES OCULTAS DE LOS PRODUCTOS
- INTRODUCCIÓN
- LAS VITAMINAS
- AVITAMINOSIS
- NUTRIENTES DIRECTAMENTE RELACIONADOS CON EL SISTEMA (...)
- LOS ANTIOXIDANTES
- CARACTERÍSTICAS DE LA FIBRA DIETÉTICA
- EL PODER DE LA FRUTA
- PROCESO DE CONSERVACIÓN DE LA FRUTA
- LOS FRUTOS SECOS Y LAS SEMILLAS
- FRUTALES SEGÚN LOS DISTINTOS CLIMAS
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- TEMA 4. EL PODER DE LAS PLANTAS, SUSTANCIAS Y (...)
- INTRODUCCIÓN A LA MANIPULACIÓN DE FLORES Y PLANTAS COMO (...).
- FLORES QUE SE COMEN
- PRODUCTOS BIOLÓGICOS Y ORGÁNICOS
- LA POTENCIA DEL TÉ
- LA POTENCIA DEL CHOCOLATE
- LA POTENCIA DEL CAFÉ I
- LA POTENCIA DEL CAFÉ II
- LAS ESPECIAS
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- TEMA 5. CREATIVIDAD COMBINATORIA DE COLORES, SABORES, FORMAS, OLORES Y (...)
- INTRODUCCIÓN
- EL COLOR
- CÍRCULO CROMÁTICO
- CLASIFICACIÓN DEL COLOR
- COLORES FRÍOS Y CALIENTES
- ARMONÍA Y CONTRASTE
- LA EXPRESIVIDAD DE LOS COLORES
- EL SABOR
- LA FORMA
- EL OLOR Y LA TEXTURA
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- MÓDULO 2: COCINA CREATIVA 2ª PARTE
- TEMA 6. CREATIVIDAD IMAGINATIVA, QUE TRADUZCA EN IMÁGENES SENSORIALES EL (...)
- INTRODUCCIÓN
- PRINCIPIOS DE COMPOSICIÓN: ESPACIO, ESTRUCTURA (...)
- PRINCIPIOS DE COMPOSICIÓN: EQUILIBRIO Y PESO
- CONCEPTOS DE COMPOSICIÓN: TENSIÓN, MOVIMIENTO Y (...)
- CONCEPTOS DE COMPOSICIÓN: ARMONÍA, PROPORCIÓN Y (...)
- DEFINICIÓN DE COMPOSICIÓN: SIMÉTRICO, ASIMÉTRICO, RÍTMICO, OBLICUO Y (...)
- PROPUESTA DE COMPOSICIÓN: TRIÁNGULO O PIRÁMIDE, CUADRADO O GEOMÉTRICO, CIRCULAR (...)
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- TEMA 7. CREATIVIDAD INNOVADORA Y TRANSFORMADORA, QUE PERMITA VARIAR LOS (...)
- INTRODUCCIÓN
- CONCEPTO DE TRANSFORMACIÓN Y MANIPULACIÓN DE (...)
- PROCEDIMIENTOS DE TÉCNICAS CULINARIAS EN LOS ALIMENTOS (...)
- PROCEDIMIENTOS DE TÉCNICAS CULINARIAS EN LOS ALIMENTOS CON (...)
- LA COCINA RÁPIDA
- CREACIÓN DE FORMAS FRÍAS: LAS GELATINAS Y LAS ALGAS (...)
- CREACIÓN DE ESCULTURAS DULCES DE AZÚCAR
- UTENSILIOS DE COCINA CREATIVA
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- TEMA 8. LA COCINA CREATIVA Y EL CLIENTE
- CONCEPTO DE RESTAURACIÓN INNOVADORA. RESTAURANTES DE COCINA (...)
- EL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN INNOVADORA
- BUENA ELECCIÓN DE MENAJE SEGÚN LAS NUEVAS (...)
- TEJIDOS EN UN RESTAURANTE, EL MANTEL Y LOS UNIFORMES
- BUENA ELECCIÓN DE MENAJE SEGÚN LAS NUEVAS (...).
- MUEBLE E ILUMINACIÓN EN UN RESTAURANTE MODERNO
- FENG SHUI EN LA COCINA
- TIPOS DE FENG SHUI
- EL IKEBANA
- BUEN SERVICIO AL CLIENTE Y DECORACIÓN EN PREPARACIÓN (...)
- EL VINO Y CÓMO SERVIRLO
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- TEMA 9. ELABORACIÓN DE PLATOS Y MENÚS RACIONALES, NUTRITIVOS Y CREATIVOS, QUE (...)
- INTRODUCCIÓN A LA PREPARACIÓN DE UNA CARTA DE COCINA (...)
- PREPARACIÓN DE MENÚ DE COCINA CREATIVA
- PREPARACIÓN DE PRIMEROS PLATOS EN LA COCINA CREATIVA: (...)
- PREPARACIÓN DE PRIMEROS PLATOS EN LA COCINA CREATIVA: (...)
- PREPARACIÓN DE PRIMEROS PLATOS EN LA COCINA CREATIVA: CÓCTELES Y MÁS ENSALADAS (...)
- PREPARACIÓN DE SEGUNDOS PLATOS EN LA COCINA CREATIVA: (...)
- PREPARACIÓN DE SEGUNDOS PLATOS EN LA COCINA CREATIVA: (...)
- PREPARACIÓN DE SEGUNDOS PLATOS EN LA COCINA CREATIVA: (...)
- PREPARACIÓN DE SEGUNDOS PLATOS EN LA COCINA CREATIVA: LA COCA SALADA Y (...)
- PREPARACIÓN DE SEGUNDOS PLATOS EN LA COCINA CREATIVA: (...)
- PREPARACIÓN DE POSTRES EN LA COCINA CREATIVA: CREPS Y (...)
- PREPARACIÓN DE POSTRES EN LA COCINA CREATIVA: TARTAS, CAKES Y (...)
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- TEMA 10. ELABORACIÓN DE PLATOS ESPECIALES
- PREPARACIÓN DE PRIMEROS PLATOS EN LA COCINA CREATIVA ESPECIALES: (...)
- PREPARACIÓN DE PRIMEROS PLATOS EN LA COCINA CREATIVA ESPECIALES: (...)
- PREPARACIÓN DE PRIMEROS PLATOS EN LA COCINA CREATIVA ESPECIALES: GAMBAS, (...)
- PREPARACIÓN DE SEGUNDOS PLATOS EN LA COCINA CREATIVA ESPECIALES: (...)
- PREPARACIÓN DE SEGUNDOS PLATOS EN LA COCINA CREATIVA ESPECIALES: (...)
- POSTRES DE FUSIÓN
- FORMAS Y COMPOSICIONES ESTÉTICAS
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- SOLUCIONARIOS
- SOLUCIONARIOS TEST.
