Dietética y nutrición (3a. ed.)
El objetivo principal de este curso es adquirir conocimientos básicos, habilidades en el uso de técnicas y actitudes positivas en alimentación y nutrición. Para ello será necesario el conocimiento de ciertos aspectos tales como los principios en la elaboración de dietas, la higiene y conservac...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Málaga :
Editorial ICB
2018.
|
| Edición: | 3a. edición |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009431758606719 |
Tabla de Contenidos:
- DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
- PÁGINA LEGAL
- ÍNDICE
- 1. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
- 1.1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
- INTRODUCCIÓN
- DEFINICIÓN Y FUNCIÓN DE LOS ALIMENTOS
- RESUMEN
- 1.2. SALUD Y HÁBITOS ALIMENTARIOS
- SALUD Y HÁBITOS ALIMENTARIOS
- RESUMEN
- 1.3. CLASIFICACIÓN Y ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS
- INTRODUCCIÓN
- GRUPOS DE ALIMENTOS: LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS
- GRUPOS DE ALIMENTOS: CARNES, PESCADOS Y HUEVOS
- GRUPOS DE ALIMENTOS: LAS GRASAS
- GRUPOS DE ALIMENTOS: LEGUMBRES, CEREALES Y (...)
- GRUPOS DE ALIMENTOS: FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS
- RESUMEN
- 1.4. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
- TRATAMIENTOS CONSERVADORES
- TIEMPOS MÁXIMOS RECOMENDABLES DE CONSERVACIÓN
- RESUMEN
- 1.5. ELABORACIÓN DE DIETAS
- ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
- NORMAS BÁSICAS PARA UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
- EQUILIBRIO ALIMENTARIO CUALITATIVO
- EQUILIBRIO ALIMENTARIO CUANTITATIVO
- DIETOTERAPIA
- INTRODUCCIÓN A LA DIETA MEDITERRÁNEA
- COMPOSICIÓN DE LA DIETA MEDITERRÁNEA
- RESUMEN
- 1.6. ELABORACIÓN DE DIETAS ESPECÍFICAS PARA PERSONAS (...)
- INTRODUCCIÓN
- FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ALIMENTACIÓN DEL ANCIANO
- NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS ANCIANOS
- NORMAS PARA UNA CORRECTA ALIMENTACIÓN DE LOS (...)
- CONSEJOS PARA LA CORRECTA MANIPULACIÓN DE LOS (...)
- CONSEJOS PRÁCTICOS A LA HORA DE PREPARAR LOS (...)
- EQUILIBRIO DE LA DIETA DEL ANCIANO
- NUTRICIÓN HOSPITALARIA EN EL ANCIANO
- FUNCIONES DEL PERSONAL SANITARIO ANTE EL ANCIANO
- CUIDADOS ESPECIALES EN LA ADMINISTRACIÓN DE LOS (...)
- CLASIFICACIÓN DE DIETAS SEGÚN PATOLOGÍAS
- RESUMEN
- 1.7. CONCEPTOS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
- ¿QUÉ ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?
- EL CODEX ALIMENTARIUS
- LA CADENA ALIMENTARIA
- RESUMEN
- 1.8. INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
- INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.
- ENFERMEDADES MÁS FRECUENTES PRODUCIDAS POR EL (...)
- RESUMEN
- 1.9. LA ALIMENTACIÓN COMO ELEMENTO EDUCATIVO
- INTRODUCCIÓN
- EDAD ESCOLAR Y PREESCOLAR
- ADOLESCENTES
- ALIMENTACIÓN Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES
- PREVENCIÓN DE TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA
- NUTRICIÓN Y MENSAJES PUBLICITARIOS
- RESUMEN
- 1.10. NORMAS GENERALES EN LA MANIPULACIÓN DE (...)
- HIGIENE
- ADQUISICIÓN DE LOS ALIMENTOS
- TRANSPORTE ADECUADO DE LOS ALIMENTOS
- ELIMINACIÓN DE BASURAS
- RESUMEN
- 1.11. TEMPERATURAS
- USO DE TERMÓMETROS PARA MEDIR LA TEMPERATURA INTERNA DE LOS (...)
- TEMPERATURAS REGLAMENTARIAS DE CONSERVACIÓN DE LOS DIFERENTES GRUPOS DE (...)
- RESUMEN
- 1.12. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE
- INTRODUCCIÓN
- RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
- ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
- PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
- COCCIÓN
- CONSERVACIÓN EN CALIENTE
- ENFRIAMIENTO
- RECALENTAMIENTO
- MONTAJE DE PLATOS CON ALIMENTOS DESTINADOS AL AUTOSERVICIO O (...)
- SERVICIO DE COMIDAS
- RESUMEN
- 1.13. EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (...)
- ¿QUÉ ES EL APPCC?
- PRINCIPIOS DEL APPCC
- ¿CÓMO LLEVAR A LA PRÁCTICA UN AUTOCONTROL BASADO EN EL (...)
- EJEMPLO DE DISEÑO DE UN SISTEMA APPCC
- DOCUMENTACIÓN QUE CONFORMA UN SISTEMA DE AUTOCONTROL
- RESUMEN
- 1.14. EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
- EL ETIQUETADO
- CÓMO INTERPRETAR LA ETIQUETA
- REGLAS DE ORO DE LA OMS PARA LA PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS (...)
- RESUMEN
- 1.15. ANOREXIA Y BULIMIA. TABACO Y ALCOHOL
- LA ANOREXIA Y LA BULIMIA. PRESIONES PARA ADELGAZAR
- ACTUACIONES DESDE EL MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO Y DESDE LAS (...)
- TABACO Y ALCOHOL
- RESUMEN
- GLOSARIO BIBLIOGRAFÍA
- BIBLIOGRAFÍA.
