Desarrollo y aplicación de técnicas reológicas para la optimización y el control del proceso tecnológico en quesos semiduros
El trabajo desarrollado tuvo como objetivos: un procedimiento reológico para el control a nivel industrial de la coagulación final de la leche de vaca para la producción de quesos y la determinación del momento optimo de corte de la cuajada para quesos semiduros; definir una metodología para el...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
La Habana :
Editorial Universitaria
2007.
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| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009431496106719 |
Tabla de Contenidos:
- Desarrollo y aplicación de técnicas reológicas para la optimización y el control del proceso tecnológico en quesos semiduros; Portada; Tabla de Contenidos; Síntesis; 1. Introducción.; 2. Resumen bibliográfico; 2.1. Estudios reológicos del coágulo quesero; 2.2. Métodos para evaluar la textura en queso; 3. Trabajo experimental de la investigación.; 3.1 Evaluación de instrumentos reológicos; 3.1.1. Evaluación del consistómetro de Bostwick.; 3.1.2 Evaluación del penetrómetro portátil de ángulo plano; 3.1.3. Caracterización del penetrómetro portátil de ángulo plano
- 3.1.4. Determinación del momento óptimo de corte de la cuajada para quesos semiduros.3.1.5. Prueba preimplantación.; 3.2 Evaluación de la consistencia del queso Patagrás como producto terminado y control de este atributo por un método instrumental; 3.3 Evaluación y racionalización del prensado del queso Patagrás; 4. Conclusiones; 5. Recomendaciones; 6. Figuras; 7. Bibliografía básica utilizada; 8. Bibliografía del autor sobre el tema de la tesis.
