Elaboración de congelados de productos de la pesca (UF 1226)
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Málaga :
IC Editorial
[2013]
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| Edición: | 1st ed |
| Colección: | Certificado de profesionalidad. Pescadería y elaboración de productos de pesca y acuicultura.
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| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009431251806719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Materiales de envase y embalaje
- 1. Introducción
- 2. El envase: materiales, formatos, cierre, normativa
- 3. Formado de envases in situ
- 4. El embalaje: función, materiales, normativa
- 5. Etiquetas: normativa, información, tipos, códigos
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Congelación y refrigeración del pescado
- 1. Introducción
- 2. Tratamientos de conservación por frío
- 3. Procedimientos de refrigeración y congelación
- 4. Fundamentos de la producción de frío
- 5. Sistemas de producción de frío
- 6. Evaporadores, compresores y condensadores
- 7. Fluidos refrigerantes
- 8. Refrigeración y congelación criogénica (ultracongelación)
- 9. Cámaras frigoríficas con atmósfera controlada y congeladores
- 10. Túneles de congelación
- 11. Hidrocooling
- 12. Descongelación del pescado y el marisco
- 13. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Operaciones de envasado en la industria de congelados de pescado
- 1. Introducción
- 2. Manipulación y preparación de envases
- 3. Procedimientos de llenado
- 4. Sistemas de cerrado
- 5. Comprobaciones durante el proceso y al producto final
- 6. Maquinaria de envasado
- 7. Conservación en atmósfera controlada
- 8. Etiquetado: técnicas de colocación y fijación
- 9. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Operaciones de embalaje en la industria de congelado de pescado
- 1. Introducción
- 2. Técnicas de composición de paquetes
- 3. Métodos de reagrupamiento
- 4. Equipos de embalaje: funcionamiento
- 5. Técnicas de rotulado
- 6. Autocontrol de calidad en envasado y embalado
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 Aplicación de sistemas de autocontrol
- 1. Introducción
- 2. APPCC (puntos críticos).
- 3. Sistemas de autocontrol del APPCC
- 4. Trazabilidad y seguridad alimentaria
- 5. Principales normas voluntarias en el sector alimentario
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 6 Toma de muestras
- 1. Introducción
- 2. Concepto, características y composición de una muestra
- 3. Instrumental para el muestreo
- 4. Sistemas de identificación, registro y traslado de una muestra
- 5. Técnicas de muestreo, métodos manuales y automáticos
- 6. Puntos y formas de muestreo
- 7. Procedimiento de toma de muestras en la industria conservera
- 8. Casos prácticos en materias primas, productos en curso y terminados (pescados)
- 9. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 7 Análisis de materias primas y productos
- 1. Introducción
- 2. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad
- 3. Determinaciones químicas básicas e inmediatas
- 4. Métodos de análisis (físico-químicos)
- 5. Tests para la apreciación de caracteres organolépticos
- 6. Cata de productos elaborados de pescado
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía.
