Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Málaga :
IC Editorial
2018.
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| Edición: | 2a. edición |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009431239706719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
- 1. Introducción
- 2. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
- 3. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
- 4. Controles de almacén
- 5. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
- 1. Introducción
- 2. Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas
- 3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes
- necesidades básicas de regeneración y conservación
- 4. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
- 1. Introducción
- 2. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
- 3. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
- 4. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía.
