Evaluación de la calidad de dos leguminosas durante su almacenamiento comercial
En el presente trabajo se estudiaron los principales cambios que afectan la calidad del frijol colorado (Phaseolus vulgaris L.) y del chícharo (Pisum sativum L.) durante un año de almacenamiento comercial a temperatura ambiente. Se analizaron los cambios químico-físicos, biológicos, tóxico-nut...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
La Habana :
Editorial Universitaria
2007.
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| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009431021306719 |
Tabla de Contenidos:
- Evaluación de la caludad de dos leguminosas durante su almacenamiento comercial; Legales; Síntesis; Índice; Capítulo 1. Introducción; Capítulo 2. Materiales y métodos; 2.1 Descripción de las leguminosas estudiadas; 2.2 Características del almacén; 2.3 Almacenamiento; 2.4 Muestreo; 2.5 Preparación de las muestras crudas; 2.6 Preparación de las muestras cocidas; 2.7 Análisis Físicos; 2.7.1 Tamaño de los granos y peso de 1000 granos; 2.7.2 Capacidad de absorción de agua; 2.7.3 Determinación del tiempo de cocción; 2.8 Análisis micológico; 2.8.1 Conteo de hongos filamentosos
- 2.8.2 Aislamiento y purificación de hongos2.8.3 Identificación de las cepas aisladas hasta género; 2.8.4 Capacidad toxigénica de cepas pertenecientes al grupo Aspergillus flavus; 2.8.5 Identificación hasta especie de las cepas tóxicas; 2.8.6 Acidez de los granos; 2.9 Análisis entomológico; 2.9.1 Determinación de la infestación total; 2.9.2 Identificación de las especies de insectos; 2.9.3 Determinación de la pérdida en peso de los granos; 2.9.4 Determinación del polvo residual; 2.10 Valor nutricional; 2.10.1 Composición química; 2.10.2 Análisis Toxicológicos; 2.10.2.1 Taninos
- 2.10.2.2 Acido fítico2.10.2.3 Acido cianhídrico; 2.10.2.4 Inhibidores de tripsina; 2.10.2.5 Hemaglutininas; 2.10.2.6 Aflatoxina B1; 2.10.3 Fraccionamiento de proteínas; 2.10.3.1 Determinación del contenido de proteínas en cada fracción; 2.10.3.2 Variaciones moleculares en las proteínas de cada fracción; 2.10.4 Calidad proteica; 2.10.4.1 Composición de aminoácidos; 2.10.4.2 Relación de Aminoácidos; 2.10.4.3 Digestibilidad de la proteína "in vitro"; 2.10.4.4 Calidad de la proteína mediante métodos de balance de nitrógeno en ratas; 2.11 Evaluación Sensorial; 2.12 Procesamiento estadístico
- Capítulo 3. Resultados y Discusión3.1 Cambios físicos durante el almacenamiento; 3.2 Acción de los agentes biológicos; 3.2.1 Hongos; 3.2.2 Insectos; 3.3 Valor nutricional de las leguminosas; 3.3.1 Cambios en los antinutrientes y sustancias tóxicas; 3.3.2 Cambios en los componentes químicos; 3.3.3 Cambios en las fracciones proteicas; 3.3.4 Calidad Proteica; 3.4 Evaluación sensorial; Conclusiones; Referencias Bibliográficas; Autobibliografía; Trabajos presentados en eventos relacionados con el tema; Otras publicaciones relacionadas con el tema; Recomendaciones; Tabla 1; Tabla 2; Tabla 3
- Tabla 4Tabla 5; Tabla 6; Tabla 7; Tabla 8; Tabla 9; Tabla 10; Tabla 11; Tabla 12; Tabla 13; Tabla 14; Tabla 15; Figuras; Figura 1; Figura 2; Figura 3; Figura 4; Figura 5; Figura 6; Figura 7; Figura 8
