Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | eBook |
| Language: | Castellano |
| Published: |
Antequera, Málaga :
IC Editorial
2018.
|
| Edition: | 2a. edición |
| Subjects: | |
| See on Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009429803006719 |
Table of Contents:
- Intro
- Título
- Copyright
- Índice
- Bloque 1 Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
- Capítulo 1 Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering
- 1. Introducción
- 2. Definición
- 3. Organización en departamentos
- 4. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
- 1. Introducción
- 2. Organización del departamento de montaje
- 3. Formas de trabajo en el contexto profesional de catering
- 4. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Relaciones con otros departamentos
- 1. Introducción
- 2. La relación interdepartamental
- 3. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
- 1. Introducción
- 2. Creación de grupos de trabajo
- 3. Función de los integrantes de un grupo de trabajo. Actitud del líder
- 4. Funcionamiento de los grupos de trabajo
- 5. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia
- 1. Introducción
- 2. Trabajo en equipo
- 3. El espíritu del trabajo en equipo
- 4. La sinergia. Definición
- 5. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 6 Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feedback y la escucha efectiva
- 1. Introducción
- 2. Procesos de comunicación
- 3. Habilidades comunicativas
- 4. El feedback
- 5. Barreras para la comunicación en catering y soluciones
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 7 Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
- 1. Introducción
- 2. Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería y vajilla
- 3. Menaje desechable.
- 4. Material diverso de mayordomía
- 5. Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
- 6. Productos promocionales
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 8 Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modo de operación y mantenimiento sencillo
- 1. Introducción
- 2. La restauración para colectividades
- 3. La producción para colectividades
- 4. La cinta de montaje
- 5. Termoenvasadora
- 6. Termoselladora
- 7. Empaquetadora de cubiertos
- 8. Robots y semirobots de montaje
- 9. Lector de tarjetas
- 10. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 9 Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
- 1. Introducción
- 2. Características de los transportes de viajeros
- 3. Servicio de pago. Servicios gratuitos
- 4. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 10 Diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte
- 1. Introducción
- 2. Logística
- 3. Preparación de contenedores
- 4. Diagramas de carga en contenedores
- 5. Herramientas informáticas
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 11 Especificaciones en la restauración colectiva
- 1. Introducción
- 2. La restauración colectiva
- 3. Tipos de cliente
- 4. Presentación
- 5. Productos
- 6. Oferta gastronómica
- 7. Materiales utilizados
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bloque 2 El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
- Capítulo 1 Almacén, economato y bodega
- 1. Introducción
- 2. El departamento de compras
- 3. Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
- 4. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
- 5. Controles de almacén
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
- 1. Introducción.
- 2. Documentación
- 3. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
- 4. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
- 5. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Seguridad de los productos
- 1. Introducción
- 2. Condiciones de la mercancía
- 3. Condiciones de conservación de los productos
- 4. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bloque 3 El proceso de montaje para servicios de catering
- Capítulo 1 Fases
- 1. Introducción
- 2. Puesta a punto del material y equipos (mise en place)
- 3. Interpretación de la orden de servicio
- 4. Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
- 5. Montaje del servicio de catering
- 6. Disposición para su cargo
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
- 1. Introducción
- 2. Montaje en catering de transportes
- 3. Montaje en catering de colectividades y a domicilio
- 4. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
- 1. Introducción
- 2. Estilos culinarios según colectividades
- 3. Las preparaciones más habituales
- 4. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte
- 1. Introducción
- 2. Equipos: trolleys y cabinas
- 3. Productos: chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles
- 4. Seguridad: candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
- 5. Almacenamiento: depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional
- 6. Documentación habitual aprobada por la autoridad aduanera
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía.
