El arroz
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
La Plata :
D - Editorial de la Universidad Nacional de La Plata
2015.
|
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009428767206719 |
Tabla de Contenidos:
- EL ARROZ. ALIMENTO DE MILLONES
- PÁGINA LEGAL
- ÍNDICE
- CAPÍTULO I. ARROZ: ORIGEN Y SISTEMÁTICA
- GENERALIDADES
- ORIGEN Y EVOLUCIÓN
- COMERCIALIZACIÓN
- PRODUCCIÓN EN ARGENTINA
- SISTEMÁTICA Y CLASIFICACIÓN
- MORFOLOGÍA GENERAL. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA
- MORFOLOGÍA DEL GRANO
- ECOFISIOLOGÍA, CRECIMIENTO Y DESARROLLO (...)
- 1. ETAPA VEGETATIVA Y PANOJAS POR HECTÁREA
- 2. ETAPA REPRODUCTIVA Y NÚMERO DE GRANOS (...)
- 3. ETAPA DE LLENADO Y MADURACIÓN DEL GRANO (...)
- REQUERIMIENTOS DEL CULTIVOS
- REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS
- REQUERIMIENTOS FOTOPERIÓDICOS
- REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- CAPÍTULO II. EL ARROZ Y SU CULTIVO
- SISTEMAS DE CULTIVO Y SISTEMATIZACIÓN
- PRACTICAS CULTURALES
- ADVERSIDADES DEL CULTIVO
- MALEZAS
- GRAMÍNEAS ANUALES
- GRAMÍNEAS PERENNES
- CIPERÁCEAS
- CONTROL DE MALEZAS
- PLAGAS
- CHINCHE
- GORGOJO ACUÁTICO
- BARRENADOR DEL TALLO
- SOGATA
- CONTROL DE PLAGAS
- ENFERMEDADES FÚNGICA
- PYRICULARIA
- PUDRICIÓN DEL TALLO
- MANCHADO DE LA VAINA
- PUDRICIÓN DE LA VAINA
- MANCHADO DEL GRANO
- CONTROL DE ENFERMEDADES
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- CAPÍTULO III. PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS (...)
- INTRODUCCIÓN
- SUBPRODUCTOS DE MOLINO
- ARROZ INTEGRAL
- ARROZ PULIDO
- A. GRANO ENTERO
- ARROZ PARBOLIZADO
- PARTICIPACIÓN DEL ARROZ EN PLATOS TÍPICOS
- CRACKERS
- ARROCES MODIFICADOS GENÉTICAMENTE
- B. GRANO QUEBRADO
- ALMIDÓN DE ARROZ
- MÉTODOS DE OBTENCIÓN DE HARINAS
- CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA PARA SU USO (...)
- ARROCES GLUTINOSOS
- OTROS PRODUCTOS PANIFICADOS DE ARROZ
- SALVADO DE ARROZ
- CONSIDERACIONES FINALES
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- CAPÍTULO IV. CALIDAD INDUSTRIAL Y CULINARIA (...)
- CALIDAD: CONCEPTO
- CALIDAD DE GRANO
- APARIENCIA
- CALIDAD INDUSTRIAL O MOLINERA - RENDIMIENTO (...)
- CALIDAD CULINARIA
- CONTENIDO DE AMILOSA.
- CONCEPTO DE TEMPERATURA DE GELATINIZACIÓN. (...)
- PARÁMETROS COMPLEMENTARIOS PARA EVALUAR (...)
- VOLUMEN DE SEDIMENTACIÓN
- CONSISTENCIA DE GEL
- PÉRDIDA DE SÓLIDOS
- COCCIÓN
- CALIDAD NUTRICIONAL
- ARROCES ESPECIALES
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- CAPÍTULO V. ARROCES ESPECIALES: ARROZ PROTEICO
- INTRODUCCIÓN
- COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS CEREALES. (...)
- PROTEÍNAS DE ALMACENAMIENTO EN LAS SEMILLAS (...)
- PROTEÍNAS DEL GRANO DE ARROZ: FRACCIONES
- CELIAQUÍA
- COMPOSICIÓN AMINOACÍDICA Y VALOR NUTRICIONAL
- CONCENTRADOS Y AISLADOS PROTEICOS
- PROPIEDADES FUNCIONALES
- PROPIEDADES DEPENDIENTES DE LA INTERACCIÓN (...)
- SOLUBILIDAD
- CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA (WHC)
- PROPIEDADES DE SUPERFICIE: ESPUMA Y EMULSIONES
- PROPIEDADES DEPENDIENTES DE LA INTERACCIÓN (...)
- ABSORCIÓN DE ACEITE
- PROPIEDADES DEPENDIENTES DE LA INTERACCIÓN (...)
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- CAPÍTULO VI. ARROCES ESPECIALES: ARROZ (...)
- INTRODUCCIÓN
- PARÁMETROS DE CALIDAD BASMATI
- EL AROMA
- DETERMINACIÓN DEL 2-ACETIL-1-PIRROLINA
- FACTORES QUE AFECTAN EL AROMA
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- CAPÍTULO VII. ACEITE DE SALVADO DE ARROZ
- INTRODUCCIÓN
- PRODUCCIÓN DE ACEITE CRUDO
- ¿QUÉ OFRECE EL ACEITE DE ARROZ?
- REFINADO
- PARÁMETROS DE CALIDAD DEL ACEITE DE ARROZ
- EL ACEITE DE ARROZ Y LOS CONSUMIDORES ARGENTINOS
- OTROS SUBPRODUCTOS
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- ANEXO I: NORMAS DE CALIDAD PARA LA (...).
