Tratamientos finales de conservación fabricación de conservas vegetales (UF1280)
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera, Málaga :
IC Editorial
2013.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009428104206719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Fermentación o maduración
- 1. Introducción
- 2. Alteraciones de los alimentos y las operaciones de estabilización o técnicas de conservación
- 3. Productos vegetales salados, salazones y productos fermentados
- 4. Fermentación maloláctica
- 5. Fermentación láctica
- 6. Fermentación alcohólica
- 7. Elaboración de encurtidos fermentados
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Tratamientos de secado
- 1. Introducción
- 2. Fundamento de la deshidratación
- 3. Métodos de deshidratación de alimentos
- 4. Túneles de secado
- 5. Liofilización
- 6. Proceso de elaboración de vegetales deshidratados
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Tratamientos de conservación por calor
- 1. Introducción
- 2. Fundamento del uso de calor como tratamiento de conservación
- 3. Pasteurización
- 4. Esterilización
- 5. Otros tratamientos de esterilización
- 6. Alteraciones en los alimentos conservados
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Tratamientos de conservación por frío
- 1. Introducción
- 2. Procedimientos de refrigeración y congelación
- 3. Cámaras de refrigeración
- 4. Túneles de congelación
- 5. Cámaras de conservación de congelados
- 6. Conservación en atmósfera controlada
- 7. Conservación en atmósfera modificada
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 Toma de muestras en industria de conservas vegetales
- 1. Introducción
- 2. Calidad del alimento
- 3. Conceptos principales de muestreo
- 4. Técnicas de muestreo. Protocolo y control
- 5. Instrumental de toma de muestras
- 6. Mantenimiento del instrumental de toma de muestras
- 7. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras. Marcaje y conservación de muestras.
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía.
