Yogures, leches fermentadas y pastas untables elaboración de leches de consumo y productos lácteos (UF1284)
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera, Málaga :
IC Editorial
2013.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009428071806719 |
Tabla de Contenidos:
- YOGURES, LECHES FERMENTADAS Y PASTAS UNTABLES (...); PÁGINA LEGAL; PRESENTACIÓN DEL MANUAL; ÍNDICE; CAPÍTULO 1 INSTALACIONES PARA LA ELABORACIÓN (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. COMPOSICIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO; 2.1. SALA DE RECEPCIÓN DE LA LECHE; 2.2. SALA DE PRE-TRATAMIENTO DE LA LECHE; 2.3. SALA DE TRATAMIENTO DE LA LECHE; 2.4. SALA DE ELABORACIÓN; 2.5. SALA DE EMBOTELLADO Y/O EMPAQUETADO; 2.6. ALMACÉN O CÁMARAS DE CONSERVACIÓN; 2.7. SALA DE EXPEDICIÓN; 2.8. LABORATORIO; 2.9. VESTUARIOS Y SERVICIOS SANITARIOS; 2.10. DESPACHO; 2.11. TIENDA; 3. SERVICIOS AUXILIARES NECESARIOS
- 4. ALTERACIONES NO DESEADAS POR MICROORGANISMOS5. TIPOS DE DEGRADACIÓN; 5.1. OXIDACIÓN DE GRASAS; 5.2. EXCESO DE ACIDEZ; 5.3. LIPÓLISIS; 5.4. PROTEÓLISIS; 6. FLORA FÚNGICA Y BACTERIANA; 6.1. BACTERIAS; 6.2. HONGOS; 7. VÍAS DE CONTAMINACIÓN; 8. ALTERACIONES NO DESEADAS POR PROCESOS (...); 9. ANÁLISIS RUTINARIO FÍSICO-QUÍMICO DEL (...); 9.1. TOMA DE TEMPERATURA; 9.2. DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD; 9.3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL; 9.4. DETERMINACIÓN DEL PH; 9.5. EXTRACTO SECO MAGRO; 9.6. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO; 10. CONTROL DE EQUIPOS Y PROCESOS; 11. EQUIPOS Y MÉTODOS RÁPIDOS DE CONTROL
- 12. ACCIONES PROHIBIDAS13. CONTROL DE CUERPOS EXTRAÑOS; 14. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; CAPÍTULO 3 EQUIPOS ESPECÍFICOS EN LA (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. INSTALACIONES DE FERMENTACIÓN ; 3. INYECCIÓN DE FERMENTOS; 3.1. YOGURT; 3.2. QUESO FRESCO; 4. INSTALACIONES PARA REALIZAR EL FRENADO (...); 5. SEPARADORAS CENTRÍFUGAS; 5.1. APLICACIÓN PRÁCTICA SOBRE EL EQUIPAMIENTO (...); 6. MEZCLADORES; 7. EVAPORADORES ; 8. EQUIPOS DE SEPARACIÓN DE MEMBRANAS; 9. AUTOMATIZACIÓN DEL PROCESO; 10. MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL EN LOS (...); 11. RESUMEN
- EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓNCAPÍTULO 4 ELABORACIÓN DE LECHES FERMENTADAS, (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE, MANIPULACIÓN (...); 2.1. HIGIENE EN LA ELABORACIÓN DE LECHES (...); 2.2. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES; 2.3. OTROS RIESGOS LABORALES EN LA INDUSTRIA (...); 3. LECHES FERMENTADAS; 3.1. PREPARACIÓN DE LA MEZCLA BASE; 3.2. DOSIFICACIÓN Y MEZCLADO DE INGREDIENTES; 3.3. PASTEURIZACIÓN Y HOMOGENEIZACIÓN; 3.4. CULTIVOS Y FERMENTOS, PREPARACIÓN, (...); 3.5. FERMENTACIÓN Y CONTROL; 4. YOGURT; 4.1. ENRIQUECIMIENTO DE LA LECHE: MÉTODOS (...)
- 4.2. TRATAMIENTOS TÉRMICOS Y MECÁNICOS
