Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas HOTR0409
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera, Málaga :
IC Editorial
2017.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009427549406719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Planificación del Departamento de Servicio de Alimentos y Bebidas
- 1. Introducción
- 2. La planificación del Departamento de Servicio de Alimentos y Bebidas en el proceso de planificación empresarial hotelera
- 3. El plan empresarial en restauración
- 4. Definición del proceso de planificación de la actividad: apertura del establecimiento
- 5. La planificación de los Departamentos de Bar, Restaurante y Banquetes
- 6. Elaboración y revisión periódica de los planes del departamento en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Organización en los establecimientos de restauración
- 1. Introducción
- 2. Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de restauración
- 3. Tipología y clasificación de los establecimientos de restauración
- 4. Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales
- 5. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración: ventajas e inconvenientes
- 6. Estructuras y relaciones departamentales y externas características de los distintos tipos de establecimientos de restauración
- 7. Diferenciación de los objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración y distribución de funciones
- 8. Circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales
- 9. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Selección de personal y la función de integración de personal en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas
- 1. Introducción.
- 2. Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados
- 3. Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados
- 4. Relación con la función de organización del establecimiento y la selección del personal
- 5. Manuales de procedimientos y operaciones en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas: análisis, comparación y redacción
- 6. Programas de formación para personal dependiente de los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas
- 7. Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Dirección de equipos de trabajo en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas
- 1. Introducción
- 2. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones
- 3. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones
- 4. Solución de problemas y toma de decisiones
- 5. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo: justificación y aplicaciones
- 6. Análisis de herramientas para la toma de decisiones: Simulaciones
- 7. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo
- 8. La motivación en el entorno laboral
- 9. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 Gestión de la calidad en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas
- 1. Introducción
- 2. Evolución histórica de la calidad
- 3. El concepto de calidad en la producción y en los servicios
- 4. La gestión de la calidad total
- 5. Peculiaridades en la producción y en los servicios culinarios
- 6. Sistemas y normas de calidad
- 7. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE): peculiaridades en el subsector de la restauración
- 8. Otros sistemas de calidad.
- 9. La acreditación de la calidad
- 10. Implementación de un sistema de calidad en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas: factores claves, proyecto, programas y cronograma
- 11. Especificaciones y estándares de calidad, normas, procedimientos e instrucciones de trabajo
- 12. Gestión de la calidad en restauración. La gestión por procesos. Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad
- 13. La mejora continua y los planes de mejora
- 14. La evaluación de la satisfacción del cliente
- 15. Gestión documental del sistema de calidad
- 16. Evaluación del sistema de calidad. Autoevaluaciones y auditorías. Procesos de certificación
- 17. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Glosario
- Bibliografía.
