Elaboración y presentación de helados. HOTR0509 (2a. ed.)
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera :
IC Editorial
2018.
|
| Edición: | Segunda edición |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009427123406719 |
Tabla de Contenidos:
- ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS
- PÁGINA LEGAL
- ÍNDICE
- CAPÍTULO 1 MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS (...)
- CONTENIDO
- 1. INTRODUCCIÓN
- 2. CLASIFICACIÓN, DESCRIPCIÓN, APLICACIONES (...)
- 3. UBICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN
- 4. CARACTERÍSTICAS DE LA MAQUINARIA UTILIZADA
- 5. UTILLAJE Y HERRAMIENTAS DEL OBRADOR (...)
- 6. RESUMEN
- EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN
- CAPÍTULO 2 MATERIAS PRIMAS MÁS UTILIZADAS (...)
- CONTENIDO
- 1. INTRODUCCIÓN
- 2. PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS
- 3. ANÁLISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS (...)
- 4. PRESENTACIÓN COMERCIAL DE LAS DIFERENTES (...)
- 5. DISTRIBUCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS (...)
- 6. APLICACIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS (...)
- 7. RESUMEN
- EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN
- CAPÍTULO 3 DESARROLLO DE PROCESOS DE (...)
- CONTENIDO
- 1. INTRODUCCIÓN
- 2. DEDUCCIÓN Y CÁLCULO DE NECESIDADES DE (...)
- 3. APROVISIONAMIENTO INTERNO: FORMALIZACIÓN (...)
- 4. EJECUCIÓN DE OPERACIONES DE REGENERACIÓN (...)
- 5. RESUMEN
- EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN
- CAPÍTULO 4 TÉCNICAS BÁSICAS PARA LA (...)
- CONTENIDO
- 1. INTRODUCCIÓN
- 2. PROCESOS DE EJECUCIÓN DE FASES
- 3. PASTEURIZACIÓN
- 4. HOMOGENEIZACIÓN
- 5. MADURACIÓN
- 6. TERMINOLOGÍA BÁSICA APLICADA A LA (...)
- 7. RESUMEN
- EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN
- CAPÍTULO 5 HELADOS
- CONTENIDO
- 1. INTRODUCCIÓN
- 2. CLASIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LAS (...)
- 3. HELADOS DE CREMA
- 4. HELADOS DE FRUTA
- 5. SORBETES
- 6. BISCUITS, PERFECTOS HELADOS Y SOUFFLÉS (...)
- 7. TARTAS HELADAS
- 8. ESQUEMAS DE ELABORACIÓN CARACTERÍSTICOS: (...)
- 9. FUENTES DE INFORMACIÓN Y BIBLIOGRAFÍA
- 10. JUSTIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE POSIBLES (...)
- 11. RESUMEN
- EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN
- CAPÍTULO 6 DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE (...)
- CONTENIDO
- 1. INTRODUCCIÓN.
- 2. NECESIDADES DE ACABADO SEGÚN TIPO DE (...)
- 3. NORMAS Y COMBINACIONES ORGANOLÉPTICAS (...)
- 4. REALIZACIÓN DE MOTIVOS DECORATIVOS
- 5. TEORÍA Y VALORACIÓN DEL COLOR EN HELADERÍA. (...)
- 6. SABOR, COLOR Y SENSACIONES
- 7. REALIZACIÓN DE OPERACIONES NECESARIAS (...)
- 8. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS
- 9. RESUMEN
- EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN
- CAPÍTULO 7 PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA (...)
- CONTENIDO
- 1. INTRODUCCIÓN
- 2. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
- 3. APPCC (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS (...)
- 4. CERTIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD
- 5. ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN Y CONTROL (...)
- 6. RESUMEN
- BIBLIOGRAFÍA.
