Modelos predictivos de propiedades estructuro-mecánicas de alimentos sólidos y semisólidos
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
La Habana :
Editorial Universitaria
2007.
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| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009426773506719 |
Tabla de Contenidos:
- Modelos predictivos de propiedades estructuro-mecánicas de alimentos sólidos y semisólidos; Presentación y agradecimientos; Del documento; De los autores; Agradecimientos; Metodología de trabajo; De la parte bibliográfica; Base de datos; Del procesamiento; Índice de fichas; Fichas de Cereales; C1 - Dureza del arroz pre-cocido (parboiled) y cocinado; C2 - Módulo general de dilatación superficial (E) de los lípidos de la superficie de la harina de panificación Spring; C3 - Módulo específico de dilatación superficial (E) de los lípidos de la superficie de la harina de panificación Spring
- C4 - Tangente del ángulo de pérdida ...C5 - Tangente del ángulo de pérdida ...; C6 - Módulo de dilatación superficial (E) de los lípidos superficiales de la harina de panificación Spring; C7 - Esfuerzos medios de fallo mecánico (Em-plato, E-pico) y Dimensión-Fractal ...; Fichas de Geles; G1 - Viscosidad compleja ...; G2 - Viscosidad compleja ...; G3 - Viscosidad compleja ...; G4 - Velocidad de desarrollo de estructura en geles durante la gelación y fundición (Tipo Arrhenius); G5 - Velocidad de desarrollo de estructura en geles durante la gelación (2/3 pectina 1/3 alginato)
- G6 - Velocidad de desarrollo de estructura en geles durante la gelación (1/3 pectina 2/3 alginato)G7 - Velocidad desarrollo de estructura (SDR) en geles durante el enfriamiento ...; G8 - Velocidad desarrollo de estructura (SDR) en geles durante el enfriamiento ...; G9 - Modulo (viscoelástico) de energía almacenada de geles azúcar/pectina, en diversas condiciones de tratamiento; G10 - Dureza de un gel alimenticio de harina del frijol YAM africano (Sphenostylis sternocarpa); G11 - Elasticidad de un gel alimenticio de harina del frijol YAM africano (Sphenostylis sternocarpa)
- G12 - Modulo viscoelástico de energía almacenada de geles azúcar/pectina durante el enfriamientoG13 - Módulo elástico o de "almacenaje" (G`) en geles protéicos de vicilina térmicamente inducidos y con Na Cl; G14 - Módulo viscoso o de "pérdida" (G``) en geles protéicos de vicilina térmicamente inducidos y con Na Cl; G15 - Módulo viscoso o de "pérdida" (G``) en geles protéicos de vicilina térmicamente inducidos y con Na C; G16 - Relación de módulos viscoelásticos o tangente de pérdida; G17 - Modulo general de energía almacenada de geles, según temperatura ...; G18 - Viscosidad compleja ...
- G19 - Firmeza de la cuajada o coágulo queseroFichas de Quesos; Q1 - Viscosidad de relajación aparente del queso hilado (String cheese); Q2 - Coeficiente de elasticidad o módulo de Young (E) de queso hilado (string) en preparación; Q3 - Viscosidad de relajación del queso fibroso-hilado (String Cheese); Q4 - Tiempos de relajación de queso fibroso-hilado (String Cheese) en función de la temperatura de la cuajada; Q5 - Módulo de relajación aparente del queso hilado (String cheese); Q6 - Esfuerzo máximo durante la maduraciòn del queso Port Salut
- Q7 - Esfuerzo máximo durante la maduraciòn del queso Reggianito
