Elaboración de embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya
En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores com...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | , |
| Format: | Thesis |
| Language: | Castellano |
| Published: |
La Habana :
Editorial Universitaria
2007.
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| Subjects: | |
| See on Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009425762106719 |
| Summary: | En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores como el texturizado de soya. |
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| Item Description: | Contiene índice. |
| Physical Description: | 1 online resource (47 p.) |
| Bibliography: | Contiene bibliografía. |
| ISBN: | 9789591604354 |
