Elaboración de embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya
En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores com...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
La Habana :
Editorial Universitaria
2007.
|
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009425762106719 |
Tabla de Contenidos:
- Elaboración de embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya; Índice; Síntesis; Introducción; Materiales y métodos; Resultados y Discusión; Conclusiones; Recomendaciones; Bibliografía del Autor; Bibliografía; Figura 1; Figura 2; Figura 3; Figura 4; Tabla 1.; Tabla 2.; Tabla. 3.; Tabla 4.
