Ayudantes de cocina : manual

Ayudantes de cocina manual

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Editorial CEP S.L. (editor)
Autor Corporativo: Editorial CEP S.L., editor (editor)
Formato: Libro electrónico
Idioma:Castellano
Publicado: Madrid : Editorial CEP S.L 2010.
Colección:Formación para el empleo.
Hostelería y turismo.
Materias:
Food service.
Servicio de alimentación.
Alimento.
Libros electrónicos.
Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull:https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009425616606719
Tabla de Contenidos:
  • MANUAL DE AYUDANTES DE COCINA; PÁGINA LEGAL; ÍNDICE; MÓDULO I: EL ÁREA DE COCINA; TEMA 1. INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA; INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA; CONDICIONES FÍSICAS DEL LOCAL; INSTALACIONES: MAQUINARIA, MOBILIARIO (...); EL AYUDANTE DE COCINA Y SUS FUNCIONES; LO QUE HEMOS APRENDIDO; TEMA 2. SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO; SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO; LA SEGURIDAD E HIGIENE EN LA COCINA; RIESGOS Y MEDIOS DE PREVENCIÓN; LO QUE HEMOS APRENDIDO; TEMA3. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS; MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS; LO QUE HEMOS APRENDIDO; TEMA 4. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
  • ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN: DEFINICIÓN Y (...)LO QUE HEMOS APRENDIDO; MÓDULO II: CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS; TEMA 5. HORTALIZAS Y VERDURAS; HORTALIZAS Y VERDURAS. CLASIFICACIÓN (...); TUBÉRCULOS. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU (...); LEGUMBRES. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU (...); LO QUE HEMOS APRENDIDO; TEMA 6. PESCADOS Y MARISCOS; PESCADOS Y MARISCOS. CLASIFICACIÓN SEGÚN (...); TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN (...); LO QUE HEMOS APRENDIDO; TEMA 7. CARNES, AVES Y CAZA; CARNES, AVES Y CAZA. CLASIFICACIÓN SEGÚN (...); LO QUE HEMOS APRENDIDO; MÓDULO III: ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS
  • TEMA 8. ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIASELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS: DEFINICIÓN (...); CLASIFICACIÓN Y UTILIZACIÓN DE LAS (...); LO QUE HEMOS APRENDIDO; TEMA 9. PRIMEROS PLATOS; INTRODUCCIÓN; PRIMEROS PLATOS. CONSOMÉS, SOPAS Y (...); PLATOS ELEMENTALES A BASE DE LEGUMBRES (...); PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS; PLATOS ELEMENTALES A BASE DE ARROZ Y (...); PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PASTA; LO QUE HEMOS APRENDIDO; TEMA 10. SEGUNDOS PLATOS; SEGUNDOS PLATOS; PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS (...); PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES (...); LO QUE HEMOS APRENDIDO
  • TEMA 11. PREPARACIONES BÁSICAS DE (...)INTRODUCCIÓN; PREPARACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y (...); LO QUE HEMOS APRENDIDO; TEMA 12. COCINA NACIONAL Y REGIONAL; COCINA NACIONAL Y REGIONAL; PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA (...); COCINA INTERNACIONAL; COCINAS DEL MUNDO; LO QUE HEMOS APRENDIDO

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