Elaboración de mantequilla (UF1282)
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera, Málaga :
IC Editorial
2013.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009425197706719 |
Tabla de Contenidos:
- ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA; PÁGINA LEGAL; PRESENTACIÓN DEL MANUAL; ÍNDICE; CAPÍTULO 1 INSTALACIONES DE LA ELABORACIÓN (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. COMPOSICIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO; 2.1. MODELO DE COMPOSICIÓN Y DISTRIBUCIÓN (...); 3. SERVICIOS AUXILIARES NECESARIOS; 4. ESPACIOS DIFERENCIADOS; 5. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; CAPÍTULO 2 CONTROLES MICROBIOLÓGICOS, (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. TOMA DE MUESTRAS DE PRODUCTO INTERMEDIO (...); 2.1. MUESTREO DE ACEPTACIÓN; 2.2. PLAN DE MUESTREO. TIPOS; 3. FOCOS DE INFECCIÓN. CONDICIONES FAVORABLES (...)
- 3.1. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA (...)4. TIPOS DE DEGRADACIÓN; 5. ALTERACIONES NO DESEADAS POR MICROORGANISMOS; 6. ALTERACIONES NO DESEADAS POR PROCESOS (...); 6.1. ALTERACIONES FÍSICAS; 6.2. ALTERACIONES QUÍMICAS; 7. FLORA FÚNGICA Y BACTERIANA; 7.1. BACTERIAS, MOHOS Y LEVADURAS; 7.2. VIRUS Y ALIMENTACIÓN; 7.3. MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE ALIMENTOS. (...); 8. VÍAS DE CONTAMINACIÓN; 8.1. TIPOS; 9. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE, MANIPULACIÓN (...); 10. ACCIONES PROHIBIDAS; 11. ANÁLISIS RUTINARIO FÍSICO-QUÍMICO DEL (...); 12. CONTROL DE EQUIPOS Y PROCESOS
- 12.1. DATOS IDENTIFICATIVOS DEL SISTEMA (...)12.2. PLANES GENERALES DE HIGIENE; 13. EQUIPOS Y MÉTODOS RÁPIDOS DE CONTROL. (...); 14. CONTROL DE CUERPOS EXTRAÑOS; 15. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; CAPÍTULO 3 EQUIPOS DE MANTEQUERÍA: (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA MANTEQUILLA: (...); 3. CRISTALIZADORES/MADURADORES; 4. BATIDORAS/AMASADORAS; 5. MANTEQUERAS CONTINUAS; 6. DOSIFICADORES EN LÍNEA Y MÁQUINAS ENVASADORAS; 7. MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL EN LOS (...); 8. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN
- CAPÍTULO 4 ELABORACIÓN DE MANTEQUILLACONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y DE (...); 3. OBJETIVOS DEL TRATAMIENTO TÉRMICO; 4. TIPO DE TRATAMIENTO TÉRMICO APLICADO (...); 4.1. PASTEURIZACIÓN HTST O PASTEURIZACIÓN (...); 4.2. ESTERILIZACIÓN; 4.3. PROCESO UHT (ULTRA HIGH TEMPERATURE, (...); 5. OTROS TRATAMIENTOS RELACIONADOS CON (...); 5.1. NORMALIZACIÓN; 5.2. NEUTRALIZACIÓN; 5.3. DESAIREACIÓN AL VACÍO; 5.4. MADURACIÓN; 6. ACIDIFICACIÓN; 6.1. CONDICIONES; 6.2. VENTAJAS; 6.3. INCONVENIENTES; 7. CRISTALIZACIÓN; 7.1. FUNCIONES; 7.2. COMBINACIÓN TIEMPO-TEMPERATURA (EN (...)
- 8. BATIDO8.1. FUNCIÓN; 8.2. VELOCIDAD DE BATIDO; 8.3. EFICACIA DEL BATIDO; 8.5. DESUERADO; 9. AMASADO O MALAXADO Y LAVADO; 9.1. AMASADO. FUNCIÓN; 9.2. AMASADO AL VACÍO; 9.3. LAVADO; 10. NUEVOS PRODUCTOS Y TÉCNICAS; 10.1. TENDENCIAS DEBIDAS A MEJORAR LA (...); 10.2. TENDENCIAS PARA OBTENER UN PRODUCTO (...); 10.3. TENDENCIAS DEBIDAS A OTROS FACTORES; 10.4. NUEVAS TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE (...); 11. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; BIBLIOGRAFÍA
