Manipulación de alimentos
El objetivo de este curso es capacitar a los alumnos para que realicen sus actividades siguiendo las correctas prácticas higiénicas de manipulación. Sensibilizarlos respecto los peligros alimentarios que pueden causar y sus consecuencias. Fomentar hábitos y actitudes correctas durante el trabajo...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Málaga :
Editorial ICB
2015.
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| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009425103606719 |
Tabla de Contenidos:
- MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- PÁGINA LEGAL
- ÍNDICE
- 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- 1.1. LOS RIESGOS DE LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS Y/O DE SU (...)
- INTRODUCCIÓN
- ¿QUÉ ES UN ALIMENTO?
- FUNCIÓN DE LOS ALIMENTOS
- ALIMENTOS ALTERADOS, ADULTERADOS Y CONTAMINADOS
- ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- AUTOEVALUACIÓN
- 1.2. LAS PRINCIPALES CAUSAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y TIPOS DE (...)
- INTRODUCCIÓN
- CONTAMINACIÓN DE TIPO QUÍMICO
- CONTAMINACIÓN DE TIPO FÍSICO
- CONTAMINACIÓN DE TIPO BIOLÓGICO
- CONTAMINACIÓN CRUZADA
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- AUTOEVALUACIÓN
- 1.3. EL ORIGEN Y TRANSMISIÓN DE LOS CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS Y (...)
- INTRODUCCIÓN
- EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LOS GÉRMENES
- EFECTO DE LA PRESENCIA DE AGUA DISPONIBLE
- EFECTO DE LA ACIDEZ
- EFECTO DE LA PRESENCIA DE OXÍGENO
- EFECTO DE LA PRESENCIA DE NUTRIENTES
- EFECTO DE LA PRESENCIA DE HUMEDAD
- EFECTO DE LA PRESENCIA DE CONSERVANTES
- ¿CÓMO SE ALMACENAN LOS ALIMENTOS?
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- AUTOEVALUACIÓN
- 1.4. PRINCIPALES CAUSAS QUE CONTRIBUYEN A LA APARICIÓN DE BROTES DE (...)
- INTRODUCCIÓN
- ALIMENTOS CONTAMINADOS
- OTROS ALIMENTOS CONTAMINADOS
- MANIPULADORES COMO FUENTE DE CONTAMINACIÓN
- INSECTOS, ROEDORES, AVES Y ANIMALES DOMÉSTICOS
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- AUTOEVALUACIÓN
- 1.5. EL PAPEL DE LOS MANIPULADORES COMO RESPONSABLES DE LA PREVENCIÓN DE LAS (...)
- INTRODUCCIÓN
- ¿CÓMO PUEDO CONSEGUIRLO?
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- AUTOEVALUACIÓN
- 1.6. LAS MEDIDAS BÁSICAS PARA LA PREVENCIÓN DE LA (...)
- IMPORTANCIA DE LA HIGIENE PERSONAL
- LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: CONCEPTO Y BUENAS PRÁCTICAS
- DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN
- HIGIENE DE LOCALES Y EQUIPOS
- REFRIGERACIÓN Y OTROS TIPOS DE CONSERVACIÓN DE (...).
- PRÁCTICAS PELIGROSAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- RESPONSABILIDAD DEL MANIPULADOR EN EL PUESTO DE (...)
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- AUTOEVALUACIÓN
- 1.7. LA RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN CUANTO A LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES (...)
- SISTEMAS DE AUTOCONTROL
- DOCUMENTO DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL
- ANÁLISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS DE CONTROL
- PLANES GENERALES DE HIGIENE (PGH)
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- AUTOEVALUACIÓN
- SOLUCIONARIOS
- SOLUCIONARIOS AUTOEVALUACIÓN
- GLOSARIO
- BIBLIOGRAFÍA.
