Servicio de vinos manual
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Madrid :
Editorial CEP S.L
2013.
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| Colección: | Formación para el empleo.
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| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009424777406719 |
Tabla de Contenidos:
- MANUAL MÓDULO TRANSVERSAL. SERVICIO DE VINOS (MF1048_2); PÁGINA LEGAL; AUTORA; PRESENTACIÓN DEL MANUAL; ÍNDICE; MÓDULO MF1048_2 SERVICIO DE VINOS; TEMA 1. ELABORACIÓN DEL VINO; 1. LA VID TRAVÉS DE LA HISTORIA; 2. LA UVA Y SUS COMPONENTES; 3. FERMENTACIÓN DE LA UVA Y COMPOSICIÓN DEL VINO; 4. TIPOS DE VINO Y CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES; 5. ELABORACIÓN Y CRIANZA DEL VINO; 5.1 Extracción del mosto; 5.2 Vinificación del Vino Blanco; 5.3 Vinificación del Rosado; 5.4 Vinificación del tinto; 5.5 Crianza de los Vinos. Las añadas; 5.6 Los Vinos Generosos; 5.7 Los Vinos Espumosos
- 6. ZONAS VINÍCOLAS DE ESPAÑA Y EL EXTRANJERO7. LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN. EL INDO; 7.1 Vinos DOP (Denominación de Origen Protegida); 7.2 Vinos IGP (Indicación Geográfica Protegida); 7.3 I.N.D.O. (Instituto Nacional de Denominación de Origen); 7.4 Web de interés; 8. VOCABULARIO ESPECÍFICO DEL VINO; LO QUE HEMOS APRENDIDO; TEMA 2. EL SERVICIO DE VINOS; 1. TIPOS DE SERVICIO; 2. NORMAS GENERALES DE SERVICIO; 2.1 Generalidades; 2.2 Servicio de bebidas; 2.3 Temperatura de consumo; 3. ABERTURA DE BOTELLAS DE VINO; 4. LA DECANTACIÓN: OBJETIVO Y TÉCNICA; 5. TIPOS, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIÓN (...)
- 5.1 Botellas5.2 Corchos; 5.3 Etiquetas; 5.4 Cápsulas; LO QUE HEMOS APRENDIDO; TEMA 3. LA CATA DE VINOS; 1. DEFINICIÓN Y METODOLOGÍA DE LA CATA DE VINOS; 2. EQUIPAMIENTOS Y ÚTILES DE LA CATA; 3. TÉCNICAS Y ELEMENTOS IMPORTANTES DE LA CATA; 3.1 Copas; 3.2 Locales; 3.3 Temperaturas óptimas para su degustación; 4. FASES DE LA CATA; 4.1 Visual; 4.2 Olfativa; 5. EL OLFATO Y LOS OLORES DEL VINO; 5.1 El bouquet; 5.2 Los aromas primarios; 5.3 Los aromas secundarios; 5.4 Los aromas terciarios; 6. EL GUSTO Y LOS CUATRO SABORES ELEMENTALES; 6.1 Dulce; 6.2 Ácido; 6.3 Amargo; 6.4 Salado
- 7. LA VÍA RETRONASAL8. ALTERACIONES Y DEFECTOS DEL VINO; 9. FICHAS DE CATA: ESTRUCTURA Y CONTENIDO; 9.1 Fase visual; 9.2 Fase olfativa; 9.3 Fase Gustativa; 9.4 Vía Retronasal; 9.5 Postgusto; 9.6 Conclusión; 10. PUNTUACIÓN DE LAS FICHAS DE CATA; 10.1 Limpiez; 10.2 Aspecto; 10.3 Intensidad positiva; 10.4 Franqueza; 10.5 Calidad olfato; 10.6 Calidad gusto; 10.7 Persistencia armoniosa; 10.8 Impresión general; 10.9 Efervescencia; 10.10 Tipicidad; 11. VOCABULARIO ESPECÍFICO DE LA CATA; LO QUE HEMOS APRENDIDO; TEMA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN (...); 1. EL APROVISIONAMIENTO EXTERNO. ELECCIÓN
- 2. CONTROLES DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS. (...)3. DEFECTOS APARECIDOS EN LOS PRODUCTOS (...); 4. SISTEMA DE ALMACENAMIENTO DE VINOS; 5. LA BODEGA; 5.1 Tipos; 5.2 Dimensiones; 5.3 Características: Temperatura, humedad, (...); 5.4 Materiales de construcción; 6. LA BODEGUILLA O CAVA DEL DÍA; 7. LA CONSERVACIÓN DEL VINO; 7.1 La importancia del corcho o tapón; 7.2 Posición de las botellas; 8. MÉTODOS DE ROTACIÓN DE VINOS; 8.1 Criterio funcional; 8.2 Criterio operativo; 9. REGISTROS DOCUMENTALES (VALES DE PEDIDO, (...) ); 9.1 Vale de pedidos; 9.2 Relevé; 9.3 Hoja de pedido
- 10. MÉTODOS MANUALES E INFORMATIZADOS (...)
