Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales UF0687
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera, Málaga :
IC Editorial
2016.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009422475206719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Materias primas alimentarias
- 1. Introducción
- 2. Materias primas alimentarias. Definición
- 3. Clases y tipos
- 4. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales
- 1. Introducción
- 2. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas
- 3. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
- 4. Planificación y diseño de las ofertas
- 5. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para la confección de ofertas
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Técnicas culinarias elementales
- 1. Introducción
- 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
- 3. Técnicas de cocinado de hortalizas
- 4. Técnicas de cocinado de legumbres secas
- 5. Técnicas de cocinado de la pasta y el arroz
- 6. Técnicas de cocinado de huevos
- 7. Fondos, bases y preparaciones básicas elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos
- 8. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
- 9. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza
- 10. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
- 11. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
- 12. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Presentación y decoración de comidas
- 1. Introducción
- 2. Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
- 3. Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
- 4. Platos a base de carnes, aves, caza y despojos
- 5. Repostería y postres
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 Preparación de desayunos
- 1. Introducción
- 2. Tipos de café y formas de preparación.
- 3. La leche y sus derivados
- 4. Tipos de infusiones y formas de preparación
- 5. Los edulcorantes
- 6. Frutas. Forma de presentación
- 7. Tipos de zumos
- 8. Tipos de pan y formas de presentación
- 9. La repostería
- 10. Los aceites y mantequillas o margarinas
- 11. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 6 Equipos, máquinas y útiles
- 1. Introducción
- 2. Dotación básica de una cocina
- 3. Equipos, máquinas y útiles utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
- 4. Equipos, máquinas y útiles utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
- 5. Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
- 6. Equipos, máquinas y útiles utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 7 Regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales
- 1. Introducción
- 2. Regeneración y conservación
- 3. Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales
- 4. Tipos de presentación
- 5. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Glosario
- Bibliografía.
