Aceites vegetales no tradicionales guía para la producción y evaluación de calidad
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Córdoba, Argentina :
Editorial Brujas
2015.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009422196906719 |
Tabla de Contenidos:
- Aceites vegetales no tradicionales. Guía para la producción y evaluación de calidad; Página legal ; Índice; Prólogo; Aspectos generales y características de los (...) ; Biosíntesis y composición general de aceites vegetales; Componentes menores de los aceites; Aceites no tradicionales; Nuez (Juglans regia); Almendro (Prunus dulcis); Pistacho (Pistacia vera); Chía (Salvia hispanica); Sésamo (Sesamum indicum); Procesos de extracción y elaboración de aceites (...) ; Evaluación de la calidad de los aceites; Deterioro de los aceites: reacciones de rancidez; Oxidación química o autooxidación
- Mecanismos de protección contra la oxidaciónConsideraciones finales; Apéndice ; Principales métodos analíticos para determinar (...) ; 1. Análisis de la composición en ácidos (...) ; 2. Métodos para evaluar la rancidez de aceites; 2.1. Lipólisis; 2.2. Autooxidación; 2.2.1. Índice de peróxidos (IP); 2.2.2. Prueba espectrofométrica (...) ; 2.2.3. Compuestos carbonílicos; 2.2.3.1. Reacción (...) ; 2.2.3.2. Índice (...) ; 2.3. Índice de estabilidad oxidativa; Bibliografía
