Le sechage des mangues
This work presents the different stages in mango processing, from fruit delivery to dried mango marketing. It includes a detailed analysis of each operation: theoretical principles, equipment required, good practice in terms of usage and hygiene, quality management, "material" yields and e...
| Otros Autores: | |
|---|---|
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Francés |
| Publicado: |
Versailles :
Qu
2009.
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| Colección: | Collection Guide pratique.
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| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009421750806719 |
Tabla de Contenidos:
- Sommaire
- Remerciements
- Avant propos
- La filiere de la mangue sechee
- La production de mangue
- Manguier
- Mangue
- L'organisation de la filière
- Les marches de la mangue sechee
- Transformation de la mangue
- Les principales etapes de transformation
- Les equipements de séchage
- Fiches techniques
- Fiche 1. Mesures et unites de mesure dans l’elaboration de la mangue sechee
- Fiche 2. Notion de disponibilite et d’activite de l’eau dans la mangue
- Fiche 3. Le brunissement de la mangue sechee
- Fiche 4. Notions de temperatures liees au sechage
- Fiche 5. Humidite relative de l’air et teneur en eau des produits
- Fiche 6. Techniques du sechage
- Fiche 7. Pourquoi et quand recycler l’air dans un sechoir
- Fiche 8. Mecanisme d’echange entre l’air et le produit – Notion de convection naturelle
- Manuel de production
- Preparation de campagne
- Gestion des stocks
- Gestion de production
- Bilan de campagne
- Annexe - Plans du sechoir ventile.
