Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa HOTR0508
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | eBook |
| Language: | Castellano |
| Published: |
Antequera, Málaga :
IC Editorial
2018.
|
| Edition: | 2a. edición |
| Subjects: | |
| See on Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009421075306719 |
Table of Contents:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Sistemas de organización y distribución del trabajo
- 1. Introducción
- 2. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones
- 3. Puesta a punto del material: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
- 4. Mobiliario del bar: barras, timbres, neveras y estanterías
- 5. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades
- 6. Mobiliario para servicio en mesa
- 7. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido
- 8. Normas higiénico sanitarias en el bar-cafetería
- 9. Decoración del establecimiento: flores y otros complementos
- 10. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos
- 11. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en la barra
- 12. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y mesa
- 1. Introducción
- 2. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra
- 3. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa
- 4. Toma de la comanda
- 5. Manejo de la bandeja
- 6. Servicio de cafés e infusiones
- 7. Servicio de combinados
- 8. Servicio de zumos naturales y batidos
- 9. Coctelería
- 10. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio
- 11. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas
- 12. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Atención al cliente en restauración
- 1. Introducción
- 2. La atención y el servicio
- 3. La importancia de nuestra apariencia personal
- 4. Importancia de la percepción del cliente
- 5. Finalidad de la calidad de servicio
- 6. La fidelización del cliente
- 7. Perfiles psicológicos de los clientes.
- 8. Objeciones durante el proceso de atención
- 9. Reclamaciones y resoluciones
- 10. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión europea
- 11. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 La comunicación en la restauración
- 1. Introducción
- 2. La comunicación verbal: mensajes facilitadores
- 3. La comunicación no verbal
- 4. La comunicación escrita
- 5. La comunicación en la atención telefónica
- 6. Barreras de la comunicación
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 La venta en restauración
- 1. Introducción
- 2. Elementos claves en la venta
- 3. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
- 4. Fases de la venta
- 5. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 6 Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería
- 1. Introducción
- 2. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
- 3. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
- 4. Sistemas de cobro
- 5. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
- 6. La confección de la factura o tique y medios de apoyo
- 7. Apertura, consulta y cierre de caja
- 8. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar
- 9. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 7 Cierre del bar-cafetería
- 1. Introducción
- 2. Tareas propias del cierre
- 3. Reposición de stock en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato
- 4. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas
- 5. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería
- 6. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía.
