Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración HOTR0409
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | eBook |
| Language: | Castellano |
| Published: |
Antequera, Málaga :
IC Editorial
2017.
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| Edition: | 1st ed |
| Subjects: | |
| See on Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009420625306719 |
Table of Contents:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Supervisión y desarrollo de los procesos de mise en place, servicio y postservicio en el bar y restaurante
- 1. Introducción
- 2. Control de las instalaciones
- 3. Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje
- 4. Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal
- 5. Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (mise en place, servicio y postservicio)
- 6. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Atención al cliente en restauración
- 1. Introducción
- 2. La atención y el servicio
- 3. La importancia de la apariencia del personal
- 4. Importancia de la percepción del cliente
- 5. Finalidad de la calidad del servicio
- 6. La fidelización del cliente
- 7. Perfiles psicológicos de los clientes
- 8. Objeciones durante el proceso de atención
- 9. Reclamaciones y resoluciones
- 10. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
- 11. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración
- 1. Introducción
- 2. La confección de la factura y medios de apoyo
- 3. Apertura, consulta y cierre de caja
- 4. El diario de producción
- 5. El arqueo y liquidación de la caja
- 6. Control administrativo de los procesos de facturación y cobro
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente
- 1. Introducción
- 2. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas.
- 3. Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal
- 4. Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal
- 5. Normas de higiene y manipulación en el acabado de platos a la vista del cliente
- 6. Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 Supervisión del montaje de locales y bufés
- 1. Introducción
- 2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicadas al local y a los expositores
- 3. Pautas de decoración y ambientación en el comedor: estilo del profesional de la sala y de la empresa
- 4. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración
- 5. Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos
- 6. Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Glosario
- Bibliografía.
