Avances de investigación en tecnología y ciencia de la carne
De acuerdo con la FAO, la seguridad alimentaria se logra si todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para cubrir sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, para lograr una vida activa y saluda...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | eBook |
| Language: | Castellano |
| Published: |
Ciudad de México :
Ediciones y Gráficos Eón
2016.
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| Subjects: | |
| See on Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009419625706719 |
Table of Contents:
- Avances de investigación en tecnología y ciencia de la carne
- Página Legal
- Índice
- Presentación
- Capítulo 1. Comercialización de la carne ovina en la cadena productiva del centro del Estado de México
- Capítulo 2. Producción y calidad de la carne ovina en México
- Capítulo 3. Factores alimenticios que influyen en la calidad de la canal y carne de corderos y novillos
- Capítulo 4. Efectos del transporte y las operaciones pre-sacrificio en la calidad de la carne
- Capítulo 5. Efectos del cromo orgánico en la producción intensiva y calidad de la carne de ovinos
- Capítulo 6. El proteoma muscular y su papel en la transformación del músculo en carne: un nuevo enfoque para abordar el estudio de la calidad de la carne
- Capítulo 7. Aminas biogénicas: efecto en la vida de anaquel de la carne
- Capítulo 8. Análisis nutrimental de la carne de ovino por métodos químico proximal e infrarrojo cercano (nirs)
- Capítulo 9. Crecimiento alométrico de canales de cabritos
- Capítulo 10. Identificación de biomarcadores de calidad en la carne relacionados con el estrés pre-sacrificio
- Capítulo 11. Empleo de extensores cárnicos en hamburguesas de carne de cordero
- Capítulo 12. Efecto de las variables ante mortem en la calidad fisicoquímica de la carne de cerdo de rastros municipales del altiplano central de México
- Capítulo 13. Evaluación de la respuesta productiva y características de la canal en conejos en crecimiento finalización alimentados con dos fuentes proteicas
- Capítulo 14. Uso de marcadores moleculares para terneza, una nueva herramienta complementaria
- Capítulo 15. Determinación de la calidad fisicoquímica de carne de cerdo en el altiplano central mexicano
- Sobre los autores.
