Ciencia y gastronomía diálogo, tradición e innovación
| Other Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Castellano |
| Published: |
Barcelona :
Prensa científica, S. A.
2017
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| Series: | Temas investigación y ciencia ;
89 |
| Subjects: | |
| See on Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991007088419706719 |
Table of Contents:
- Conté: Un banquete muy especial / Davide Cassi
- Química y física de la cocina / Nicholas Kurti y Hervé This
- La nueva cocina científica / Claudi Mans y Pere Castells
- Ingredientes y alimentos
- Elaboraciones y platos
- Procesos, técnicas y aparatos
