Escala Scoville
thumb|Mostrador con chiles picantes a la venta, con la escala Scoville - [[H-E-B|H-E-B Central Market,
Houston.]]
La
escala Scoville (/
skoˈvɪl/) es una medida del
picor o pungencia en los chiles (también conocidos, según la región, como
guindillas,
chiles o
pimientos). Estos frutos de plantas, del género ''
Capsicum'', contienen
capsaicina, componente químico que estimula el receptor térmico en la
piel, especialmente las membranas
mucosas. El número de unidades Scoville (
SHU, del
inglés ''Scoville heat units'') indica la cantidad presente de capsaicina. Muchas
salsas picantes usan la escala Scoville para publicitarse en los centros comerciales.
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