Leberwurst

Una sección de una '''Leberwurst''' (''Embutido de hígado'') finamente picada, lista para untar en pan. thumb|200px|Una sección de una Leberwurst (''Embutido de hígado'') finamente picada, lista para untar en pan. thumb|200px|Una sección de una Leberwurst (''Embutido de hígado'') gruesa, lista para untar en pan. La Leberwurst (del alemán: ''Leber'' = hígado; ''Wurst'' = embutido) es un embutido muy típico de la cocina alemana y consiste en un puré de hígado que puede estar finamente picado (''feine Leberwurst'') o grueso (''grobe Leberwurst''); este embutido cae dentro de la sección de las salchichas cocidas que contienen tocino, grasa, carne y diversas especias como mejorana o tomillo. La proporción de carne de hígado oscila entre el 10 y el 15 %. Una proporción mayor de hígado haría el sabor demasiado intenso o casi imposible de untar en pan debido a la estructura poco pastosa del hígado. proporcionado por Wikipedia
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